Τσιγγάνος με κρέμα και κομπόστα μήλου

Προετοιμασία

1. Για την τούρτα:

   Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º με θερμότητα πάνω και κάτω.

2. Τοποθετούμε την πεταλούδα στις λεπίδες. Προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας και προγραμματίζουμε 6 λεπτά, σε θερμοκρασία 37º και ταχύτητα 4.

3. Όταν τελειώσετε, επαναπρογραμματίζουμε άλλο 6 λεπτά, με ταχύτητα 4, αλλά χωρίς θερμοκρασία.

4. Προσθέστε το αλεύρι γύρω από τις λεπίδες και την πρέζα αλάτι. Προγραμματίζουμε 8 δευτερόλεπτα, με ταχύτητα 3. Εάν δεν έχει αναμιχθεί καλά, αφαιρέστε την πεταλούδα και ανακατέψτε με τη σπάτουλα.

5. Σε ένα ταψί τοποθετούμε ένα φύλλο σιλικόνης ή φυτικού χαρτιού. Ρίχνουμε τη ζύμη στην κορυφή και απλώνουμε σε όλο το φύλλο ή το χαρτί. Ψήνουμε για 10 λεπτά.

6. Βγάζουμε και το αφήνουμε να ηρεμήσει για λίγα λεπτά. Το τυλίγουμε σαν να φτιάχναμε το τσιγγάνικο χέρι και να το αφήσουμε να κρυώσει.

7. Για να κτυπήσετε την κρέμα:

   Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη ζάχαρη άχνη. Για να το κάνετε αυτό, στο πολύ καθαρό και στεγνό ποτήρι, προσθέστε τη ζάχαρη και θρυμματίστε κατά τη διάρκεια 10 δευτερόλεπτα, προοδευτική ταχύτητα 5-7-10. Κρατάμε σε ένα μπολ.

8. Χωρίς να πλύνουμε το ποτήρι, βάζουμε την πεταλούδα στις λεπίδες και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το τυρί. Το οδηγούμε ταχύτητα 3 1/2, χωρίς χρόνο.

   Μετά από 30 δευτερόλεπτα πρέπει να είσαι πολύ προσεκτικός και να κοιτάς μέσα από το στόμιο, γιατί γίνεται αμέσως και αν αφήσουμε περισσότερο χρόνο από όσο πρέπει, γίνεται βούτυρο.

9. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε 3 δευτερόλεπτα, με ταχύτητα 3. Τελειώνουμε το ανακάτεμα με τη σπάτουλα. Κρατάμε στο ψυγείο μέχρι να συναρμολογήσουμε το μπράτσο.

10. Για τη συναρμολόγηση:

    Στρώνουμε τη λαμαρίνα του κέικ και απλώνουμε τη σάλτσα μήλου αφήνοντας μια ελαφρώς παχιά στρώση.

    Πάνω από την κομπόστα και πολύ προσεκτικά απλώνουμε τη σαντιγί.

    Τυλίξτε το χέρι και διακοσμήστε με άχνη ζάχαρη και λωρίδες σκόνης κανέλας στην κορυφή.