Τσιγγάνικο μπράτσο με κρέμα και τυρί

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° με προθέρμανση πάνω κάτω. Ετοιμάζουμε μια ορθογώνια φόρμα με χαρτί ψησίματος στη βάση. Στο ποτήρι Thermomix μας τοποθετούμε την πεταλούδα. Προσθέτουμε τα 4 αυγά και 120 γρ ζάχαρη. Προγραμματίζουμε 6 λεπτά στους 37 ° με ταχύτητα 4.

2. Μετά την ανάμειξη, προγραμματίζουμε ξανά χωρίς να σηκώνουμε το καπάκι: 6 λεπτά (χωρίς θερμοκρασία) σε ταχύτητα 4.

3. Προσθέτουμε τα 120 γρ αλεύρι σίτου, το κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και το επίπεδο κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Προγραμματίζουμε 4 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3.

4. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από το ταψί και το απλώνουμε με μια σπάτουλα να αφήσει λεία την επιφάνεια. Αν η φόρμα είναι πολύ φαρδιά, μπορείτε να ρίξετε το μείγμα μέχρι τη μέση της φόρμας, μιας και χρειαζόμαστε ένα κέικ πλάτους 1,5 εκ. Το βάζουμε στο κέντρο του φούρνου και το ψήνουμε για 10 με 12 λεπτά.

5. Όταν το έχουμε έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν είναι ακόμα ζεστό το τυλίγουμε με τα χέρια μας ώστε να πάρει το σχήμα τσιγγάνικου μπράτσου. Αν το κάνουμε όταν είναι κρύο, το ρολό μπορεί να είναι περίπλοκο και δύσκολο να γίνει, το κέικ μπορεί ακόμη και να χωρίσει.

6. Καθαρίζουμε το ποτήρι και φτιάχνουμε την κρέμα. Βάζουμε πίσω την πεταλούδα. Προσθέτουμε τα 200 γρ τυρί κρέμα και τα 140 γρ ζάχαρη. Προγραμματίζουμε 5 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 2.

7. Προσθέτουμε την πολύ κρύα κρέμα και προγραμματίζουμε 50 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4. Ο χρόνος ανάμειξης είναι ενδεικτικός, μάλλον θα χρειαστεί να περιμένετε περισσότερο για να ανακατευτεί καλά το μείγμα. Για να γίνει αυτό, μπορούμε να προγραμματίσουμε μερικά δευτερόλεπτα ακόμη με την ίδια ταχύτητα. Μπορούμε να το παρατηρήσουμε αν αφαιρέσουμε το στόμιο, ενώ χτυπιέται αναλύουμε αν είναι καλά χτυπημένο, αλλά πρέπει να προσέχουμε να μην παρακάνουμε το μείγμα και το κόψουμε.

8. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε ένα ποτήρι ρίχνουμε 150 ml πολύ ζεστό νερό, 50 ml κονιάκ και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Το ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί η ζάχαρη.

9. Ανοίγουμε το κέικ και το αλείφουμε με το σιρόπι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο αν μπορούμε.

10. Ετοιμάζουμε τα κεράσια: τα πλένουμε και αφαιρούμε το κουκούτσι. Ένα κόλπο για να τα αφαιρέσετε είναι να σπρώξετε με ένα καλαμάκι. Στην περίπτωσή μου χρησιμοποίησα μεταλλικό καλαμάκι.

11. Ρίχνουμε τη μισή κρέμα πάνω από το κέικ μαζί με τα κεράσια (κρατάμε αυτά που θα χρησιμοποιήσουμε για διακόσμηση). Τυλίγουμε το κέικ και το πλάθουμε.

12. Με την υπόλοιπη κρέμα θα την απλώσουμε γύρω από το κέικ και θα λειαίνουμε καλά την επιφάνειά του. Επιφυλάσσουμε λίγη κρέμα για να διακοσμήσουμε με τις τούμπες. Για να το κάνουμε αυτό, το βάζουμε μέσα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα φαρδύ, σγουρό ακροφύσιο.

13. Φτιάχνουμε τις τούμπες κρέμας όταν έχουμε συναρμολογήσει τον τσιγγάνικο βραχίονα. Τοποθετούμε ένα κεράσι σε καθένα από αυτά και τέλος! Μπορούμε επίσης να το διακοσμήσουμε με μερικά φύλλα μέντας ή μέντας.