Μακαρόνια ολικής αλέσεως με κυδώνια και γαρίδες

Προετοιμασία

1. Βάζουμε το σκόρδο και 30 γρ. λάδι στο ποτήρι και χτυπάμε για 4 δευτερόλεπτα, στην ταχύτητα 5.

2. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες, αφήστε τα σώματά τους στην άκρη και προσθέστε τα κεφάλια και τα κελύφη στο μπολ με το σκόρδο. Πολτοποιήστε για 2 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4 και στη συνέχεια προγραμματίστε για 6 λεπτά στους 120°C, ταχύτητα 1 (ταχύτητα ανάδευσης ).

3. Προσθέστε το νερό και προγραμματίστε για 10 λεπτά, 100°, ταχύτητα κουταλιού.

4. Αφαιρούμε τον καλά στραγγισμένο ζωμό, πετάμε τα κελύφη και καθαρίζουμε καλά το ποτήρι.

5. Τοποθετούμε το fumet μέσα στο μπολ, το κλείνουμε και τοποθετούμε το δοχείο του Varoma από πάνω με τα κυδώνια και προγραμματίζουμε σε 10 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα κουταλιού.

6. Μόλις περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το Varoma, προσθέστε τα σπαγγέτι από το άνοιγμα του καπακιού και προγραμματίστε τον χρόνο που υποδεικνύει ο κατασκευαστής, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1 (ταχύτητα ανάδευσης), αντίστροφη λεπίδα. Όταν τα σπαγγέτι περάσουν από το άνοιγμα του καπακιού, τοποθετήστε ξανά το δοχείο Varoma. Αφαιρέστε τα πάντα και στραγγίξτε τα ζυμαρικά, κρατώντας τον ζωμό για άλλη χρήση (για παράδειγμα, ρύζι, σούπα ή περισσότερα ζυμαρικά).

7. Χωρίς να πλύνετε το μπολ, προσθέστε τα 50 γρ. λάδι και τις αγκινάρες. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά στους 120º, ταχύτητα 1 (ανάδευση), περιστροφή αντίστροφα.

8. Προσθέτουμε τις γαρίδες και προγραμματίζουμε για 3 λεπτά, θερμοκρασία 120º, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή περιστροφή.

9. Τώρα προσθέστε το κρασί και προγραμματίστε για 3 λεπτά, θερμοκρασία 120º, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή περιστροφή, ΧΩΡΙΣ ΔΟΣΟΜΕΤΡΙΚΟ ΚΥΠΕΛΛΟ.

10. Προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας από το μαγείρεμα των ζυμαρικών και προσθέτουμε επίσης τα μακαρόνια που μαγειρέψαμε.

11. Προγραμματίσαμε 3 λεπτά, θερμοκρασία 100º, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή περιστροφή.

12. Σερβίρουμε σε πιάτα και τοποθετούμε την ντομάτα σε κύβους πάνω.