Μάγουλα με ντεμοντέ σάλτσα

Προετοιμασία

1. Περίοδος στα μάγουλα. Τα κόψαμε στα μισά. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι και σε υψηλή φωτιά, καφέ το κρέας και στις δύο πλευρές (δεν πρέπει να μαγειρεύεται στο εσωτερικό, απλώς καφέ και στις δύο πλευρές). Παίρνουμε και κάνουμε κράτηση

2. Βάζουμε στο ποτήρι το κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα, το πράσο και το καρότο ξεφλουδίζονται και σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε 50 γραμμάρια λαδιού (κατά προτίμηση εκείνο που απομένει από το τηγάνισμα των μάγουλων. Εάν δεν υπάρχει αρκετό, προσθέστε έως και 50 γραμμάρια με νέο λάδι) και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Δαγκώνουμε κατά τη διάρκεια 3 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 5.

3. Προσθέτουμε ολόκληρο και το αποφλοιωμένο σκόρδο και σοτάρουμε 5 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα κουταλιού. Χωρίς ποτήρι.

4. Τοποθετούμε την πεταλούδα. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, το θυμάρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα μάγουλα, το ζωμό κρέατος και το νερό (ή το νερό και το μισό χάπι). Προγραμματίζουμε 60 λεπτά, 100º, ταχύτητα κουταλιού, αριστερή στροφή. Με ποτήρι ζέσεως

5. Αφαιρούμε το κύπελλο, βάζουμε το καλάθι στη θέση του για να αποφευχθεί το πιτσίλισμα και επαναπρογραμματίζουμε 25 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα κουταλιού, αριστερόστροφα

6. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή τηγανητές πατάτες