(1.015 ψήφους)
Φόρτωση ...
Πόσο πλούσιοι είναι οι ενσαιμάδας! Συνήθιζα να το κάνω ακολουθώντας τα βήματα στο βιβλίο "Ψωμί και αρτοσκευάσματα με Thermomix", αλλά από τότε που ανακάλυψα τη συνταγή που δημοσιεύτηκε στο "Η τοπική μας κουζίνα", επέλεξα το τελευταίο.
Θα δείτε ότι είναι πολύ απλό. Το μόνο πράγμα που μπορεί να φαίνεται πιο δύσκολο είναι το φορμάδο αλλά σας αφήνω μερικές φωτογραφίες, ώστε να μην έχετε αμφιβολίες.
Η συμβουλή μου, να το αφήσετε έτοιμο το βράδυ για να το ψήσετε την επόμενη μέρα το πρωί. Όταν σηκωθείτε, το ψήνετε (15 λεπτά) και θα έχετε μια υπέροχη ζεστή απόλαυση για πρωινό, μια πολυτέλεια.
Και εδώ έβαλα την έκδοση του γλυκού ensalmada, αλλά αν το προτιμάς αλμυρό (επίσης νόστιμο για ένα σνακ) πρέπει να ακολουθήσετε τα ίδια βήματα και, όταν φτάσετε στη γέμιση, αντικαταστήστε το βερμιτσέλι για το sobrasada. Μπορείτε να πάρετε μια ιδέα, σωστά;
Μπορείτε να φτιάξετε σιτηρέσιο ensalmadas (από άποψη σχήματος, παρόμοιο με αυτό κοχύλια ζαμπόν και τυριών σας άρεσαν πάρα πολύ), ένα μεγάλο ή δύο μεσαίου μεγέθους όπως το έκανα αυτή τη φορά. Ελπίζω να σας αρέσουν τόσο πολύ ώστε να γίνει ένα από τα βασικά σας.
Ενσαιμάδα
Νόστιμα σπιτικά ensaimadas, με σεβασμό στον αυξανόμενο χρόνο τους και με φυσικά συστατικά. Πολύ καλό, απαλό, τρυφερό ... εντυπωσιακά πλούσιο!
- Άσεν Τζιμέν
- Τύπος συνταγής: πρωινό
- Θερμίδες: 270
- Μερίδες: 8
- Χρόνος προετοιμασίας:
- Χρόνος μαγειρέματος:
- Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
- 70 g αυγών (σπάζουμε 2 αυγά σε ένα μπολ, τα χτυπάμε λίγο και ζυγίζουμε τα ακριβή 70 g)
- Ζάχαρη 50 g
- 50 g νερού
- 230 g αλεύρι αντοχής
- 10 γραμμάρια φρέσκια μαγιά από το αρτοποιείο
- 15g λάδι
- 100-150 g λαρδιού σε θερμοκρασία δωματίου
Να συμπληρώσετε:
- 100-150 g μαλλιών αγγέλου
Για να πασπαλίζουμε:
- Ποτήρι ζάχαρης
Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε τη ζύμη τη νύχτα.
Θα αρχίσουμε να κονιοποιούμε τη ζάχαρη για να την μετατρέψουμε σε ποτήρι και να μπορέσουμε να διακοσμήσουμε την ensalmada μόλις ψηθεί. Βάζουμε ζάχαρη στο ποτήρι και προγραμματίζουμε 1 λεπτό, προοδευτική ταχύτητα 5-10. Αν αργότερα μπορούμε να το διατηρήσουμε σε γυάλινο βάζο ή πλαστική σακούλα και να το χρησιμοποιήσουμε σε άλλη συνταγή.
Βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το νερό στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5.
Προσθέτουμε το αλεύρι και το πρόγραμμα 4 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6.
Προγραμματίζουμε 8 λεπτά, κλειστό κύπελλο, ταχύτητα αιχμής. Να είστε προσεκτικοί με το Thermomix που μπορεί να μετακινηθεί.
Όταν απομένουν δύο λεπτά, προσθέστε τη θρυμματισμένη μαγιά μέσα στο βάζο.
Ενσωματώνουμε το λάδι και το πρόγραμμα 2 λεπτά, κλειστό γυαλί, ταχύτητα ακίδας. Θα έχουμε μια λαμπερή μάζα. Αφήνουμε τη ζύμη στο ποτήρι για περίπου 10 λεπτά.
Αν θέλετε να δημιουργήσετε ένα ενιαίο ensaimada, ακολουθήστε τα βήματα που έβαλα εδώ. Αν θέλετε να φτιάξετε δύο, διαιρέστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και επίσης τις μετρήσεις που έβαλα παρακάτω, δηλαδή, αντί για 1 μέτρο x 20 cm, κάθε μισό θα πρέπει να είναι 50 × 10 cm).
Λιπαίνουμε την επιφάνεια εργασίας με λάδι. Με τα χέρια μας, του δίνουμε ένα ορθογώνιο σχήμα και αρχίζουμε να το απλώνουμε με τη βοήθεια του κυλίνδρου. Όταν έχει μήκος περίπου 1 μέτρο και πλάτος 20 εκατοστά, το απλώνουμε με το λαρδί. Παίρνουμε τη ζύμη από τις άκρες, σύρετε το χέρι από κάτω και τεντώνουμε τη ζύμη μέχρι να είναι σχεδόν διαφανής.
Κόβουμε κατά μήκος της εκτεταμένης ζύμης ένα άκρο περίπου 3-4 cm που θα τοποθετήσουμε στο αντίθετο άκρο και αυτό θα μας βοηθήσει να κυλήσουμε τη ζύμη. Στην κορυφή του κορδονιού τοποθετούμε τα μαλλιά του αγγέλου. Τώρα τυλίγουμε τη ζύμη, προσπαθώντας πάντα να την τεντώσουμε και φροντίζοντας να μην σπάσει. Όταν τελειώσουμε, θα έχουμε ένα καλώδιο μήκους άνω του 1 μέτρου διαμέτρου 4 cm (αν έχετε φτιάξει δύο, θα έχει μήκος μεγαλύτερο από 50 cm). Το δίνουμε τη μορφή ensaimada.
Το βάζουμε στο ταψί όπου θα πρέπει να σηκωθεί.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 8-10 ώρες σε μέρος απαλλαγμένο από ρεύματα. Ο φούρνος μπορεί να είναι τέλειος.
Το επόμενο πρωί βγάζουμε την ensalmada από το φούρνο (αν το αφήσαμε εκεί να σηκωθεί) και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º.
Όταν φτάσει σε αυτήν τη θερμοκρασία, βάζουμε την ensalmada και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Αφαιρούμε την ensalmada από το φούρνο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Και για να απολαύσετε, τη μυρωδιά, τη γεύση ... και τα συγχαρητήρια, φυσικά.
Ισοδυναμίες με TM21
Περισσότερες πληροφορίες - Ζαμπόν και τυρί
Πηγή - Η τοπική μας κουζίνα
Οι ensaimadas της Μαγιόρκα έχουν ένα τέχνασμα που δεν εξηγείται σε αυτήν τη συνταγή, αλλά είναι επίσης καλά. Χαιρετίσματα
Μπορείτε να μας πείτε; Θα χαρούμε να το δοκιμάσουμε και να το προσθέσουμε στις οδηγίες. Σε φιλω!
Μπορείτε να αλλάξετε το λαρδί για κάτι άλλο; PS ένας χορτοφάγος
Γεια Τζένι,
Δοκιμάστε το ελαιόλαδο. Ας δούμε πώς πηγαίνει.
Μια αγκαλιά!
ΚΑΙ ΠΟΥ ΒΑΘΕΤΕ ΤΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ, ΠΟΤΕ ΤΟ ΤΡΕΧΕΤΑΙ ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΙ;
Γεια Marivi,
Ναι, το βάζει στη συνταγή, στην ενότητα προετοιμασίας. Τοποθετείται με τα χέρια μόλις τεντωθεί η ζύμη. Στη συνέχεια θα τοποθετήσουμε τη γέμιση.
Δείτε επίσης τις εικόνες που πιστεύω ότι βοηθούν στην κατανόησή τους.
μια αγκαλιά
Γεια σας, προσπαθώ να κάνω το ensaimada χρησιμοποιώντας τη συνταγή σας και άλλα που έχω δει στο Διαδίκτυο, σχετικά με το σχόλιο της Maram, το κόλπο, από αυτό που κατάφερα να συμπεράνω από τα βίντεο που έχω δει, είναι ότι (φούρνοι Mallorcan , δείτε στο youtube ένα βίντεο από ένα φούρνο cala dor) μετά το στρίψιμο της ζύμης το στρίβει στον εαυτό του, το οποίο δεν έχετε κάνει, γι 'αυτό η δική σας παραμένει με μια λεία επιφάνεια και όχι με μια νιφάδα.
gracias
Ευχαριστώ για τις πληροφορίες! Μοιραζόμαστε όλοι μαθαίνουμε 😉
μια αγκαλιά
μεγάλος !!!!!!
Ευχαριστώ Graciela!
Γεια σου! Λατρεύω τη συνταγή!
Αν τα κάνω ατομικά, χρειάζομαι το βούτυρο;
Γεια σου Άννα,
Ναι, ναι, το βούτυρο χρησιμοποιείται εξίσου.
Θα μας πείτε πώς σας ταιριάζουν 😉
Μια αγκαλιά!
Γεια σας!
Έχω πολλές ερωτήσεις, για να δω αν μπορείτε να τις απαντήσετε.
Για να φτιάξετε τη συνταγή, πρέπει να βάλετε την πεταλούδα; Και μόλις φτιαχτεί η ζύμη, μπορεί να καταψυχθεί για ψήσιμο αργότερα;
Ευχαριστώ πολύ! 🙂
Γεια Μέρι,
Όχι, για να φτιάξετε τη ζύμη δεν είναι απαραίτητο να βάλετε την πεταλούδα. Όταν είναι απαραίτητο να ταιριάζει, το καθορίζουμε.
Σχετικά με το πάγωμα, δεν τολμώ να σας πω τίποτα ... Δεν το έχω δοκιμάσει 🙁 Συγγνώμη.
Μια αγκαλιά!
Γεια σας, όμορφη, θα ήθελα να σας ρωτήσω αν μπορώ να σας γεμίσω με κρέμα ζαχαροπλαστικής
Γεια Romy,
Φυσικά! σίγουρα θα είναι νόστιμο.
Θα μου πείτε
Γεια σας, όμορφη, ήθελα να σας ρωτήσω αν μπορώ να το γεμίσω με κρέμα ζαχαροπλαστικής. Ευχαριστώ
Ευχαριστώ Ascen, η αλήθεια είναι ότι χάρη σε εσένα εκπλήσσομαι κάθε δύο με τρία. Συνεχίστε να δημοσιεύετε τόσο καλές και νόστιμες συνταγές. Λατρεύω το ιστολόγιό σας ¡¡¡¡¡Μια αγκαλιά.
Αυτά που ρωτάτε αν είναι απαραίτητο το βούτυρο, αν όχι είναι ensaimadas, το όνομα προέρχεται από το βούτυρο, στο βούτυρο της Μαγιόρκα είναι saïm, γι 'αυτό ονομάζονται ensaïmades !! 😉
Ευχαριστώ Cris!
5 * συνταγή. Είναι μερικά τέλεια ensaimadas. Είναι μια αλάθητη συνταγή !!!! Επιπλέον, το κόστος των συστατικών είναι πολύ χαμηλό !!! Σε όλους αρέσει. Και τα δύο είναι γεμάτα με μαλλιά ή κρέμα αγγέλου. Χωρίς γέμιση είναι επίσης νόστιμο. Σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε αυτήν τη συνταγή.
Χάρη σε εσάς, Άννα. Λατρεύω επίσης αυτό το γλυκό 🙂