Αν σας αρέσει να μαγειρεύετε με κρέας, σίγουρα θα εκτιμήσετε αυτές τις συμβουλές για να δημιουργήσετε τα καλύτερα πιάτα με κοτόπουλο, χοιρινό ή αρνί. Είμαστε σίγουροι ότι μερικές από τις συμβουλές που προσφέρουμε θα σας βοηθήσουν να παραμένετε ενημερωμένοι και ότι θα χαρείτε που τις διαβάσατε και θα μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα.
Θέλετε να μάθετε ποια κόλπα προσφέρονται; Σε αυτό το άρθρο, θα εμβαθύνουμε σε μερικές γαστρονομικές προτάσεις, αλλά και σε πολλές συμβουλές υγείας. Το να γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε είναι τόσο σημαντικό που θα σας δώσουμε μερικές συμβουλές για το μαγείρεμα του κρέατος και πώς να το διατηρείτε σε άριστη κατάσταση.
Πώς να επιλέξετε το κρέας;
Να επιλέγετε πάντα ένα καλό κομμάτι κρέατος. Κατά γενικό κανόνα, ο χασάπης μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε ποιο είδος κρέατος θα σας προτείνει με βάση τις πληροφορίες που παρέχετε. Για παράδειγμα, αν σκοπεύετε να φτιάξετε απλές μοσχαρίσιες μπριζόλες, ο χασάπης μπορεί να σας προτείνει να τις κόψετε από ένα καλό κομμάτι κρέατος, ώστε να βγουν μαλακές και ζουμερές.
Για να ετοιμάσετε ένα μοσχαρίσιο στιφάδο, είναι πολύ καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα πιο σκληρό κομμάτι με περισσότερο συνδετικό ιστό, καθώς εκεί επικεντρώνεται η κίνηση και η άσκηση του ζώου. Αυτό το κομμάτι βρίσκεται συνήθως στο πόδι, το πλευρό, το μπούτι, την ωμοπλάτη, το πλευρό, το μπούτι, τον ταρσό, το ουρά και το στήθος. Αυτό το κρέας θα απαιτήσει αργό και παρατεταμένο μαγείρεμα , επιτρέποντας στο κολλαγόνο να λιώσει και να μαλακώσει το κρέας.
Τα τρυφερά κομμάτια βοδινού είναι αυτά που αναζητούμε όταν φτιάχνουμε μπριζόλες. Αυτά είναι τα μέρη του ζώου που δεν υπόκεινται σε τόση άσκηση ή κίνηση και επομένως έχουν λιγότερη μυϊκή μάζα. Σε αυτά περιλαμβάνονται το φιλέτο, το ribeye, το πάνω μέρος, το μπούτι, το κάτω μέρος και η άκρη του κόντρα φιλέτου. Αυτά τα κομμάτια είναι κατάλληλα για γρήγορο μαγείρεμα.
Συμβουλές πριν το μαγείρεμα του κρέατος
Για να πετύχετε ζουμερό κρέας, συνιστάται να το βγάζετε από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα νωρίτερα . Με αυτόν τον τρόπο, θα δείτε ότι απελευθερώνει πολύ λιγότερο νερό κατά το μαγείρεμα. Αν δεν είχατε την ευκαιρία να το αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, δοκιμάστε να το μαγειρέψετε για λίγο περισσότερο χρόνο.
Προετοιμάστε το κρέας πριν το ψήσετε
Το κρέας πρέπει να καθαρίζεται καλά από το λίπος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αν δεν το γνωρίζατε, είναι καλή ιδέα να κάνετε μια σειρά από εγκάρσιες τομές στην επιφάνεια του κρέατος πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα αποτρέψει την παραμόρφωση του σχήματός του. Αν πιστεύετε ότι το κρέας δεν είναι αρκετά τρυφερό ή ζουμερό, μπορείτε να το χτυπήσετε ελαφρά για να βοηθήσετε στη διάσπαση των ινών και στην επίτευξη μιας πιο τρυφερής υφής.
Σας αρέσει να πλένετε το κρέας πριν το μαγειρέψετε; Λοιπόν, δεν είναι και πολύ καλή ιδέα. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους δεν πρέπει. Πρώτον, συχνά αλλοιώνει τη σύνθεση του κρέατος, καθιστώντας το πολύ πιο ξηρό όταν μαγειρεύεται. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι οτιδήποτε βγαίνει από τον νεροχύτη θα είναι γεμάτο βακτήρια που μπορούν να πολλαπλασιαστούν και να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.
Μαγειρέψτε το κρέας σε χαμηλή θερμοκρασία
Με όλα αυτά τα μεγάλα κομμάτια κοτόπουλου, γαλοπούλας, χοιρινού, βοδινού ή αρνιού, θέλουμε να παραμείνουν ζουμερά, όχι στεγνά, μετά το μαγείρεμα. Το αργό μαγείρεμα είναι πιο πιθανό να επιτρέψει στους χυμούς και το λίπος του κρέατος να μαγειρευτούν σταδιακά.
Ιδανικά , ο φούρνος πρέπει να είναι σε χαμηλή θερμοκρασία . Μην ανησυχείτε για το ψήσιμο στους 120°C, γιατί αν το κάνουμε σε θερμοκρασία υψηλότερη από 200°C, το κρέας θα είναι πολύ πιο ψημένο εξωτερικά και πιο ωμό εσωτερικά.
Ο χρόνος είναι επίσης σημαντικός, καθώς όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο το καλύτερο. Η παράταση της διαδικασίας ψησίματος και η διατήρησή της μακριά από μια ισχυρή πηγή θερμότητας θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πολύ τρυφερό ψήσιμο. Το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες θα προκαλέσει συστολή των ινών του κρέατος, με αποτέλεσμα πολύ πιο σκληρό κρέας.
Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το κρέας στο μπάρμπεκιου ή στη σχάρα, είναι καλύτερο να το αλατοπιπερώσετε στο τέλος του μαγειρέματος , γιατί αν το κάνετε στην αρχή, το κρέας θα γίνει πιο ξηρό και θα χάσει τη ζουμερότητά του.
Κόλπο για να ξεπαγώσετε το κρέας
Είναι σημαντικό να μην βιάζεστε όταν ξεπαγώνετε κρέας. Πολλοί από εμάς επιλέγουμε να χρησιμοποιούμε τον φούρνο μικροκυμάτων ή να το ξεπαγώνουμε στον ήλιο ή σε ένα πιάτο στον πάγκο.
Συνιστάται η απόψυξη του κρέατος πολύ αργά και η διατήρησή του στο ψυγείο. Στόχος είναι να αποφευχθεί η διακοπή της διαδικασίας κατάψυξης, η οποία θα μπορούσε να προκαλέσει αλλοίωση του κρέατος ή να επιτρέψει την ανάπτυξη επιβλαβών μικροβίων. Εναλλακτικά, μπορείτε να το αποψύξετε στον φούρνο μικροκυμάτων ή βυθίζοντάς το σε κρύο νερό.
Πώς να διατηρήσετε το κρέας φρέσκο
Ιδανικά, θα πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγή δοχεία για να μην απελευθερώνει οσμές ή να αναμειγνύεται με άλλες οσμές στο ψυγείο. Είναι σημαντικό να το τοποθετείτε στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου για να το διατηρήσετε για περισσότερο καιρό, αν και είναι καλύτερο να το καταναλώνετε το συντομότερο δυνατό, ώστε να μην χάσει καμία από τις ιδιότητές του ή το σχήμα του.