Αν είστε από εκείνους τους ανθρώπους που περιμένουν στον διάδρομο με τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και αναρωτιούνται αν θα αγοράσουν τόνο ή παλαμίδα, δεν είστε οι μόνοι. Αν και με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνονται σχεδόν πανομοιότυπα, Δεν μιλάμε για το ίδιο ακριβώς ψάρι. Και, αν σας αρέσει να τρώτε καλά, αξίζει να γνωρίζετε τις λεπτομέρειες.
Μερικές φορές διαβάζετε «ελαφρύς τόνος» στην ετικέτα, άλλες φορές «βόρειος παλαμίδας» ή «λευκός τόνος» και φυσικά, είναι φυσιολογικό να προκύπτουν ερωτήσεις. Είναι ο τόνος μια φθηνότερη εκδοχή του bonito; Έχουν την ίδια γεύση; Προσφέρουν την ίδια θρεπτική αξία; Σε όλο αυτό το άρθρο θα αναλύσουμε με ηρεμία όλες τις διαφορές μεταξύ τόνου και παλαμίδας, από τη βιολογία μέχρι τη γεύση στο πιάτο.
Είναι ο τόνος και η παλαμίδα το ίδιο πράγμα;
Αν και συχνά τα συνδυάζουν, Ο τόνος και η παλαμίδα ανήκουν σε διαφορετικά είδη εντός της οικογένειας του τόνου., μια ομάδα λιπαρών ψαριών που εκτιμώνται ιδιαίτερα στη γαστρονομία. Μοιράζονται μια οικογένεια, αλλά όχι ένα «επώνυμο».
Όταν μιλάμε για παλαμίδα στην Ισπανία, σχεδόν πάντα εννοούμε την τόνος albacore (Thunnus alalunga), γνωστός και ως λευκός τόνοςΑντίθετα, μεγάλο μέρος του κονσερβοποιημένου τόνου που βρίσκουμε στο σούπερ μάρκετ προέρχεται από ελαφρύς τόνος (Thunnus albacares) ή, σε ορισμένες περιπτώσεις, τόνος μεγαλόφθαλμος.
Σε επίπεδο αγοράς υπάρχει σημαντική σύγχυση επειδή, ανάλογα με τη γεωγραφική περιοχή, Οι εμπορικές ονομασίες του τόνου αλλάζουνΣε ορισμένα μέρη, είδη που δεν ανήκουν τεχνικά στο γένος Thunnus ονομάζονται bonito, όπως η νότια bonito (Sarda sarda), η οποία διατίθεται στην αγορά και ως τόνος.
Πέρα από τα ονόματα, Οι κύριες διαφορές μεταξύ τόνου και παλαμίδας είναι αισθητές στο μέγεθος, το χρώμα και την υφή του κρέατος, τη γεύση, την περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθώς και την περιοχή και τη μέθοδο αλιείας. Και, φυσικά, στην τιμή που πληρώνουμε για κάθε κονσέρβα ή φρέσκο κομμάτι.
Βόρειο παλαμίδα: τι είναι και πώς να την αναγνωρίσετε
Η λεγόμενη βόρεια παλαμίδα είναι ένα είδος τόνου με την επιστημονική ονομασία Thunnus alalungaΟνομάζεται τόνος μακρύπτερος λόγω του ανοιχτόχρωμου τόνου της σάρκας του, πολύ πιο ανοιχτόχρωμου από αυτόν άλλων τόνων, και στα Βασκικά είναι γνωστός ως hegaluze, λόγω των μακριών πτερυγίων του.
Το σώμα του είναι επίμηκες και ατρακτοειδές, πολύ καλά προσαρμοσμένο στη ζωή στην ανοιχτή θάλασσα. Το πίσω μέρος έχει σκούρο μεταλλικό μπλε χρώμα, σχεδόν μαύρο, ενώ τα πλευρά και η κοιλιά είναι σαφώς ασημένια, χωρισμένα από μια γαλαζωπή και ιριδίζουσα λωρίδα που το καθιστά πολύ αναγνωρίσιμο.
Ένα από τα καθοριστικά χαρακτηριστικά του είναι το μήκος των θωρακικών πτερυγίων του. Αυτά τα πτερύγια μπορούν να φτάσουν έως και 30 εκατοστά σε μήκος. Και σε πολλά δείγματα, εκτείνονται πέρα από το πρωκτικό πτερύγιο. Εξ ου και η επιστημονική ονομασία «alalunga», που σημαίνει κυριολεκτικά «μακρύ φτερό».
Όσον αφορά το μέγεθος, η βόρεια παλαμίδα δεν είναι η μεγαλύτερη από τα είδη τόνου. Συνήθως βρίσκεται σε μήκος μεταξύ 30 εκατοστών και ενός μέτρου.με συνήθη βάρη 8 έως 15 κιλά, αν και μπορεί να ξεπεράσει αυτό το ποσοστό σε μεγάλα δείγματα.
Σε επίπεδο αγοράς, η βόρεια παλαμίδα είναι ένα από τα πιο πολύτιμα και σπάνια είδη τόνουΗ οσφυϊκή χώρα και η κοιλιά του (το πιο παχύ μέρος της κοιλιάς) θεωρούνται προϊόντα υψηλής ποιότητας, τόσο φρέσκα όσο και διατηρημένα.
Ελαφρύς τόνος και άλλοι κοινοί τόνοι
Όταν μιλάμε για κονσερβοποιημένο τόνο «σκέτο», συνήθως είναι κιτρινόπτερος τόνος (Thunnus albacares), που ονομάζεται επίσης κιτρινόπτερος, μακρύπτερος τόνος ή μακρύπτερος τόνος σε διάφορες χώρες. Είναι ο αδιαμφισβήτητος βασιλιάς της βιομηχανίας κονσερβοποιημένου τόνου.
Ο ελαφρύς τόνος έχει πιο στιβαρό και λιγότερο αεροδυναμικό σώμα από τη βόρεια παλαμίδα. Τα θωρακικά του πτερύγια είναι σημαντικά μικρότερα, ανάλογο με το υπόλοιπο σώμα, και ξεχωρίζει για ένα δεύτερο ραχιαίο πτερύγιο και κοιλιακά πτερύγια έντονου κίτρινου τόνου, ένα πολύ τυπικό χαρακτηριστικό του κιτρινόπτερου.
Όσον αφορά το μέγεθος, είναι σε άλλο επίπεδο. Δείγματα κιτρινόπτερου τόνου μπορούν εύκολα να ξεπεράσουν τα 50 κιλά και, υπό ιδανικές συνθήκες, να φτάσουν τα 100 ή ακόμα και τα 200 κιλά.Αυτό τον καθιστά τον τόνο που αλιεύεται περισσότερο παγκοσμίως και τον πιο χρησιμοποιούμενο για κονσερβοποίηση.
Τα τελευταία χρόνια, και μετά από αλλαγές στην ισπανική νομοθεσία, Ο τόνος μεγαλόφθαλμος μπορεί επίσης να διατεθεί στην αγορά ως ελαφρύς τόνος, ένα κάπως φθηνότερο και χαμηλότερης ποιότητας είδος, το οποίο συμβάλλει στην περαιτέρω μείωση της τελικής τιμής του προϊόντος.
Εκτός από τον ελαφρύ τόνο, αξίζει να αναφερθεί και ο ερυθρός τόνος (Thunnus thynnus)Ιδιαίτερα εκτιμημένο στην υψηλή κουζίνα για το σούσι και το σασίμι, με βαθύ κόκκινο, λιπαρό κρέας και λεπτή γεύση, και το κοινή ή νότια παλαμίδα (Sarda sarda), μικρότερο σε μέγεθος, με σκούρες ρίγες στο πίσω μέρος, το οποίο χρησιμοποιείται επίσης σε γλυκά του κουταλιού και μεσογειακά πιάτα.
Φυσικές διαφορές μεταξύ τόνου και παλαμίδας
Αν είχες ολόκληρα τα κομμάτια μπροστά σου, θα το έβλεπες αυτό Οι φυσικές διαφορές μεταξύ του κιτρινόπτερου τόνου και του μακρύπτερου τόνου είναι αρκετά σαφείς.Δεν χρειάζεται να είσαι θαλάσσιος βιολόγος για να τα εκτιμήσεις.
Από τη μία πλευρά, η βόρεια παλαμίδα έχει ένα λεπτότερο, μακρύτερο και πιο κομψό σώμα. Τα μακριά, λεπτά θωρακικά πτερύγιά του του δίνουν μια ξεχωριστή εμφάνιση. και είναι το κλειδί για να το διακρίνετε. Το μεταλλικό μπλε χρώμα της πλάτης έρχεται σε αντίθεση με την λευκή κοιλιά.
Ο ελαφρύς τόνος, από την άλλη πλευρά, δείχνει ένα πιο ογκώδες και συμπαγές σώμαΤα θωρακικά του πτερύγια είναι κοντά, και τα ραχιαία και πρωκτικά πτερύγια είναι σχετικά μακριά σε σύγκριση με άλλους τόνους, αλλά όχι τόσο μακριά όσο τα θωρακικά πτερύγια της παλαμίδας. Οι κιτρινωπές αποχρώσεις στα ραχιαία και κοιλιακά πτερύγια είναι πολύ χαρακτηριστικές.
Αν κοιτάξουμε την ουρά, ο τόνος γενικά έχει ένα πολύ ισχυρό ουραίο πτερύγιοΤο σχήμα ημισελήνου του επιτρέπει να αναπτύσσει υψηλές ταχύτητες, περίπου 65-70 χλμ./ώρα. Αυτό είναι ιδιαίτερα εμφανές σε μεγάλους τόνους, όπως ο μπλε ή ο κιτρινόπτερος τόνος.
Μια άλλη σημαντική οπτική διαφορά είναι το συνολικό μέγεθος: Ο τόνος μακρύπτερος έχει σαφώς μικρότερο μέσο μέγεθος από τον τόνο παλαμίδα.Ενώ μια τυπική παλαμίδα ζυγίζει περίπου 15 κιλά, ένας κοινός ελαφρύς τόνος μπορεί εύκολα να φτάσει τα 50 κιλά ή και περισσότερο.
Χρώμα, υφή και γεύση του κρέατος
Η πρώτη ένδειξη που συνήθως παρατηρεί ο καταναλωτής είναι στο πιάτο: Το χρώμα του κρέατος της βόρειας παλαμίδας είναι πολύ ανοιχτό, μερικές φορές σχεδόν λευκό.ειδικά όταν παρουσιάζεται σε κονσερβοποιημένη μορφή υψηλής ποιότητας. Ως εκ τούτου, είναι γνωστός ως τόνος μακρύπτερος.
Αντ 'αυτού, το Η σάρκα του ανοιχτόχρωμου τόνου έχει ροζ έως κοκκινωπή απόχρωσηΕίναι πιο σκούρο από τον τόνο του μακρύπτερου τόνου, αν και όχι τόσο έντονο όσο το βαθύ κόκκινο του μπλε τόνου. Αν συγκρίνετε μια κονσέρβα ανοιχτόχρωμου τόνου με μια κονσέρβα μακρύπτερου τόνου, η αντίθεση είναι προφανής.
Όσον αφορά την υφή, η βόρεια παλαμίδα χαρακτηρίζεται από ένα πολύ τρυφερό, ζουμερό κρέας που διαλύεται εύκολα σε νιφάδεςΑπό μαγειρικής άποψης, θεωρείται πιο λεπτό και ντελικάτο, κάπως λιγότερο λιπαρό στον ουρανίσκο· επιπλέον, είναι εξαιρετικό σε συνταγές ζυμαρικών όπως noodles nero di sepia με πέστο τόνου.
Το ελαφρύ κρέας τόνου είναι πιο σφιχτό, πιο συμπαγές και ελαφρώς πιο τραχύΑυτή η υφή το καθιστά ιδανικό για ορισμένα παρασκευάσματα, ειδικά ωμό (σούσι, σασίμι, ταρτάρ) ή σε πιάτα όπου το ψάρι αναμένεται να διατηρήσει το σχήμα του.
Υπάρχουν επίσης σαφείς διαφορές στη γεύση: Η βόρεια παλαμίδα προσφέρει μια πιο λεπτή, ήπια και κομψή γεύση.Ενώ ο ελαφρύς τόνος έχει πιο έντονη και έντονη γεύση, συνοδευόμενη από μια πιο λιπαρή αίσθηση στο στόμα, κάτι που αγαπούν πολλοί άνθρωποι.
Διατροφική αξία και οφέλη για την υγεία
Τόσο ο κιτρινόπτερος τόνος όσο και ο μακρύπτερος τόνος είναι λιπαρά ψάρια πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας και ωμέγα-3 λιπαρά οξέαΑπό διατροφικής άποψης, και τα δύο είναι πολύ ενδιαφέροντα σε μια ισορροπημένη διατροφή.
Η βόρεια παλαμίδα προσφέρει περίπου 140 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάριαμε περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 6%. Αυτό το λίπος είναι ως επί το πλείστον πολυακόρεστο, με την παρουσία ωμέγα-3 λιπαρών οξέων που βοηθούν στην μειώνουν την LDL ή «κακή» χοληστερόλη, βελτιώνουν τη ροή του αίματος και μειώνουν τον κίνδυνο θρόμβων αίματος.
Ο ελαφρύς τόνος έχει συνήθως ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, πράγμα που σημαίνει ελαφρώς περισσότερες θερμίδες και πιο λιπαρή αίσθηση στο στόμαΣε αντάλλαγμα, παρέχει επίσης μια καλή δόση ωμέγα-3, η οποία συμβάλλει στην καρδιαγγειακή υγεία και την ορθή λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Και οι δύο τόνοι αποτελούν σημαντικές πηγές λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως A και DΕίναι σημαντικά για την όραση, το δέρμα, το ανοσοποιητικό σύστημα και την υγεία των οστών. Είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ιδιαίτερα Β3 (νιασίνη), Β12 και φολικό οξύ, οι οποίες είναι βασικές για τον ενεργειακό μεταβολισμό και τον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων.
Στην ενότητα των ορυκτών, η περιεκτικότητα σε φώσφορο, μαγνήσιο και ιώδιοΟ φώσφορος είναι απαραίτητος για τα οστά και τα δόντια, το μαγνήσιο εμπλέκεται στη λειτουργία των μυών και των νεύρων και το ιώδιο είναι απαραίτητο για την ορθή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
10 συνταγές από το βιβλίο συνταγών μας Thermorecipes
Τόνος με κρεμμύδι
Νόστιμη συνταγή για τόνο με κρεμμύδι. Πολύ εύκολο στην προετοιμασία και είναι ιδανικό για εκείνες τις καλοκαιρινές μέρες όταν θέλετε να τρώτε ελαφρύτερα και πιο γρήγορα φαγητά.
Νόστιμη συνταγή με τόνο ή παλαμίδα μαγειρεμένη αργά με κρεμμύδι και λευκό κρασί, ιδανική για να σερβίρεται ζεστή ή χλιαρή με ψωμί ή ως ελαφρύ συνοδευτικό πιάτο.
Τόνο πίτα
Σας παρουσιάζουμε πώς να φτιάξετε ένα απλό και νόστιμο μπιφτέκι τόνου. Ιδανικό για προετοιμασία γενεθλίων ή ανεπίσημου δείπνου.
Κλασική εμπανάδα με σπιτική ζύμη και ζουμερή γέμιση από τόνο, κρεμμύδι, πιπεριές και ντομάτα, ιδανική για συγκεντρώσεις ή ως ορεκτικό.
Bonito ψάρι με ντομάτα
Έχετε μια κουραστική μέρα αύριο και θέλετε να ολοκληρώσετε το φαγητό σας; Συνιστούμε αυτό το bonito με ντομάτα. Εύκολο και απλό.
Απλή συνταγή για παλαμίδα με ένα ήπιο σοφρίτο από κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριά και ντομάτα, ιδανική για να συνοδεύσει με ρύζι ή πατάτες.
Πατέ αποξηραμένης ντομάτας και τόνου
Πατέ αποξηραμένης ντομάτας και τόνου
Απλό ορεκτικό, πολύ νόστιμο, που μπορούμε να το σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί ή με κράκερ. Ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά.
Εύκολο και νόστιμο ορεκτικό: κρεμώδες πατέ τόνου με λιαστές ντομάτες, ιδανικό για επάλειψη σε τοστ ή κράκερ.
Μους τόνου
Tuna mousse συνταγή για Thermomix, ένα υπέροχο πιάτο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να απλώσετε ή να συνδυάσετε σε μια σαλάτα ή σαλάτα.
Ελαφριά μους τόνου, ιδανική για τοστ ή ως κομψό ορεκτικό, με απαλή υφή και λεπτή γεύση.
Ομελέτα με κολοκυθάκια και τόνο
Ομελέτα με κολοκυθάκια και τόνο
Αυτός ο αγώνας κολοκυθιών και τόνου είναι τόσο απλός όσο είναι ζουμερός. Μια απλή συνταγή που θα έχετε έτοιμη σε 15 λεπτά με το Thermomix.
Γρήγορο και θρεπτικό πιάτο με κολοκυθάκια και τόνο αναμεμειγμένα με αυγά για μια ζουμερή ομελέτα, ιδανική για δείπνα.
Τούρτα τόνου
Ποιος δεν ξέρει αυτήν την κλασική συνταγή κέικ τόνου; Ιδανικό για οικογενειακές συγκεντρώσεις ή ανεπίσημα δείπνα, γρήγορο και κατάλληλο για προετοιμασία στο φούρνο μικροκυμάτων.
Κρεμώδης πίτα με τόνο, κρέμα γάλακτος και τηγανητή ντομάτα, μια απλή συνταγή ιδανική για οικογενειακά γεύματα ή σνακ.
Γρήγορη και νόστιμη εμπαντάδα τόνου
Γρήγορη και νόστιμη εμπαντάδα τόνου
Θέλετε να φτιάξετε μια γρήγορη και νόστιμη εμπαντάδα τόνου; Σας προτείνουμε τον καλύτερο τρόπο για να το κάνετε με απλό τρόπο.
Μια απλούστερη και πιο γρήγορη εκδοχή της εμπανάδας με τόνο, σφολιάτα και λαχανικά, ιδανική για όταν θέλετε κάτι νόστιμο χωρίς περιπλοκές.
Παλαμίδα σε κονσερβοποιημένο λάδι
Παλαμίδα σε κονσερβοποιημένο λάδι
Ετοιμάζουμε τη δική μας κονσέρβα τόνου σε λάδι σε μόλις 15 λεπτά. Μια απλή, οικονομική και πολύ πρακτική συνταγή.
Σπιτική συνταγή για την παρασκευή παλαμίδας σε ελαιόλαδο, ιδανική για χρήση σε σαλάτες ή σάντουιτς.
Ρύζι με τόνο
Σας παρουσιάζουμε πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο και ισορροπημένο ρύζι με τόνο όταν έχετε λίγο χρόνο και θέλετε να ετοιμάσετε ένα πλήρες πιάτο.
Εύκολο και γρήγορο πιάτο με τόνο και ρύζι, λαχανικά και μια κλασική πινελιά που λατρεύουν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά.
Αλιευτικές περιοχές και μεταναστεύσεις
Η βόρεια παλαμίδα έχει έναν πολύ περίεργο κύκλο ζωής. Γεννιέται στη θάλασσα των Σαργασσών, στη μέση του Ατλαντικού, και όταν ενηλικιωθεί ομαδοποιείται σε κοπάδια ατόμων παρόμοιου μεγέθους για να πραγματοποιήσει μεγάλες μεταναστεύσεις.
Μετά τον πρώτο τους χρόνο, Μεταναστεύουν σε περιοχές όπως η Μαδέρα, οι Αζόρες και οι Κανάριοι Νήσοιόπου περνούν τον χειμώνα. Στο δεύτερο έτος τους, όταν έχουν μήκος περίπου μισό μέτρο, κάνουν μια δεύτερη μετανάστευση προς τον Βισκαϊκό Κόλπο και την Κανταβρική Θάλασσα, αναζητώντας επιφανειακά νερά πλούσια σε τροφή.
Παραμένουν σε αυτά τα νερά κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, γεγονός που εξηγεί γιατί Η αλιευτική εκστρατεία για την αλιεία παλαμίδας στο βόρειο τμήμα επικεντρώνεται στους καλοκαιρινούς μήνες.Το φθινόπωρο, ξεκινούν την επιστροφή τους στις περιοχές προέλευσής τους, επαναλαμβάνοντας αυτόν τον μεταναστευτικό κύκλο για αρκετά χρόνια.
Από το τρίτο έτος της ζωής τους, όταν φτάνουν σε σεξουαλική ωριμότητα, Γίνονται πιο μοναχικά και κινούνται προς βαθύτερα νεράαλλάζοντας τις διαδρομές και τη συμπεριφορά τους, γεγονός που καθιστά την επιλεκτική σύλληψη κάπως πιο περίπλοκη.
Ο ελαφρύς τόνος και ο ερυθρός τόνος, από την πλευρά τους, διανέμονται κυρίως μέσω τροπικών και υποτροπικών υδάτων του Ατλαντικού, του Ειρηνικού και του Ινδικού ΩκεανούΟ ερυθρόπτερος τόνος συνήθως διαχειμάζει στον Βόρειο Ατλαντικό και μετακινείται στη Μεσόγειο το καλοκαίρι για να αναπαραχθεί, ενώ ο παλαμίδας κάνει μεγάλες μεταναστεύσεις αναζητώντας τροφή και κατάλληλες θερμοκρασίες.
Μέθοδοι αλιείας και βιωσιμότητα
Μια σημαντική διαφορά μεταξύ του τόνου μακρύπτερου τόνου και πολλών εμπορικών τόνων είναι η ο τρόπος με τον οποίο συλλαμβάνονταιΣτην περίπτωση του τόνου μακρύπτερου τόνου της Κανταβρίας, η παραδοσιακή αλιεία έχει μεγάλη οικονομική και πολιτιστική σημασία.
Η εκστρατεία για τον βόρειο μακρύπτερο τόνο βρίσκεται σε εξέλιξη τους καλοκαιρινούς μήνες στον Βισκαϊκό ΚόλποΕκεί, οι στόλοι των ακτών της Κανταβρίας χρησιμοποιούν επιλεκτικές αλιευτικές μεθόδους όπως το ψάρεμα με ζωντανό δόλωμα και το καλάμι, συλλαμβάνοντας δείγματα ένα προς ένα και μειώνοντας σημαντικά τις τυχαίες αλιεύσεις.
Αυτή η μορφή αλιείας, βαθιά ριζωμένη στους αραντζάλες (Βάσκους και Κανταβρούς ψαράδες), Θεωρείται μια πιο βιώσιμη και φιλική προς το περιβάλλον τεχνική για το θαλάσσιο περιβάλλον.Εκτός από την εγγύηση της εξαιρετικής φρεσκάδας και ποιότητας του ψαριού, το οποίο φτάνει γρήγορα στο λιμάνι.
Στην περίπτωση του ερυθρού τόνου σε περιοχές όπως οι ακτές του Κάντιθ, Η αλμαντράμπα είναι η παραδοσιακή μέθοδος ψαρέματοςΠρόκειται για ένα σταθερό δίκτυο διχτυών από τα οποία διέρχονται οι τόνοι κατά τη διάρκεια των μεταναστεύσεών τους. Όταν εισέρχονται στον λαβύρινθο, λαμβάνει χώρα η περίφημη «λεβάντα», με την σταδιακή ανύψωση των διχτυών.
Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, Οι ψαράδες επιλέγουν τα μεγαλύτερα δείγματα, ενώ τα μικρότερα μπορούν να αφεθούν ελεύθερα.Αυτό προσθέτει μια συνιστώσα βιωσιμότητας. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης βιομηχανικές μέθοδοι αλιείας τόνου (όπως γρι-γρι με μητρικό πλοίο) που, αν και παραγωγικές, δημιουργούν μεγαλύτερη περιβαλλοντική ανησυχία.
Διαθεσιμότητα, παρουσίαση και διατήρηση
Μια πρακτική διαφορά που παρατηρεί ο καταναλωτής είναι η εποχή και διαθεσιμότητα κάθε είδουςΟ ελαφρύς τόνος, που αλιεύεται σε μεγάλες ωκεάνιες περιοχές και από βιομηχανικούς στόλους, διατίθεται σχεδόν όλο το χρόνο σε κονσερβοποιημένη μορφή.
Η βόρεια παλαμίδα, από την άλλη πλευρά, Έχει μια πιο περιορισμένη σεζόν, που διαρκεί από τα τέλη της άνοιξης έως το φθινόπωροΕίναι κατά τη διάρκεια αυτών των μηνών που μπορεί να βρεθεί φρέσκο πιο εύκολα σε ιχθυοπωλεία και αγορές, ειδικά στη βόρεια Ισπανία.
Επειδή είναι ένα ψάρι που ευπαθεί πολύ, Η φρέσκια παλαμίδα πρέπει πάντα να διατηρείται καλά στο ψυγείο και να περιβάλλεται από πάγο. από τη στιγμή της αλίευσης. Μόλις αγοραστεί, είναι καλύτερο να διατηρείται καθαρό στο ψυγείο και να καταναλώνεται εντός 24-48 ωρών.
Αν δεν πρόκειται να το φάτε τόσο γρήγορα, είναι ένα ψάρι που Αντέχει αρκετά καλά την κατάψυξη στους -18°C.Είναι καλύτερο να το σφραγίσετε σε κενό αέρος ή να το τυλίξετε σε μεμβράνη για να μην στεγνώσει ή να απορροφήσει οσμές από άλλα τρόφιμα. Σε καλή κατάσταση, μπορεί να διατηρηθεί για περίπου τρεις μήνες χωρίς να χάσει μεγάλη ποιότητα.
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να βρείτε bonito del norte στα περισσότερα σπίτια είναι στο διατηρημένο σε ελαιόλαδο, ηλιέλαιο ή φυσικόΜόνο ο τόνος Thunnus alalunga μπορεί να πωληθεί νόμιμα ως "Bonito del Norte" ή "Albacore Tuna". Οι υψηλής ποιότητας κονσέρβες, συχνά σε γυάλινα βάζα, γεμίζονται με το χέρι και έχουν υψηλότερες τιμές. Πολλές από αυτές τις κονσέρβες είναι ιδανικές για την παρασκευή... αυγά ογκρατέν με τόνο και σάλτσα Aurora.
Στον ουρανίσκο: διαφορές στο μαγείρεμα
Αν επικεντρωθούμε σε αυτό που έχει σημασία για τους πολλούς, δηλαδή Πώς συμπεριφέρονται ο τόνος και η παλαμίδα στην κουζίνα;Βρίσκουμε επίσης ενδιαφέρουσες αποχρώσεις. Το βόρειο bonito, με την απαλή υφή και τη λεπτή γεύση του, θεωρείται ένα πιο εκλεπτυσμένο προϊόν.
Προσφορές παλαμίδας σε κονσέρβα φιλέτα που χωρίζονται σε μεγάλες, ζουμερές νιφάδεςΙδανικό για ζεστές σαλάτες, κεμπάπ, τοστ ή απλώς απολαύστε το με ψωμί και ένα καλό ελαιόλαδο. Η κονσερβοποιημένη κοιλιά τόνου εκτιμάται ιδιαίτερα για την πλούσια γεύση της. Είναι επίσης πολύ καλή για ομελέτα με κολοκυθάκια και τόνο.
Η φρέσκια, βόρεια παλαμίδα λάμπει σε κλασικές συνταγές όπως βόρειο μαρμιτάκοΗ ψητή παλαμίδα, η τουρσί παλαμίδα ή η παλαμίδα με κρεμμύδια είναι πιάτα βαθιά ριζωμένα στην κουζίνα τόσο της βόρειας όσο και της νότιας Ισπανίας. Η σάρκα της προσφέρεται για σύντομο χρόνο μαγειρέματος για να διατηρήσει όλη της τη ζουμερότητα.
Ο ελαφρύς τόνος, από την πλευρά του, Είναι το αστέρι των καθημερινών κονσερβοποιημένων προϊόντωνΕίναι ευέλικτο, έχει καλή τιμή και ταιριάζει σε σαλάτες, σάντουιτς, empanadasγεμίσεις, πίτσες και πολλά άλλα.
Όσον αφορά την υφή, ο κονσερβοποιημένος ελαφρύς τόνος τείνει να να είναι κάπως πιο σφιχτό και να ελασματοποιείται λιγότερο εύκολα σε λεπτές νιφάδες από τον τόνο μακρύπτερο. Η πιο έντονη και λιπαρή γεύση του είναι πολύ δημοφιλής σε παρασκευάσματα όπου το ψάρι προορίζεται να ξεχωρίζει από τα άλλα συστατικά.
Άλλοι τόνοι και παλαμίδες στην αγορά
Εκτός από τους κύριους αστέρες, τον τόνο μακρύπτερο και τον ελαφρύ τόνο, άλλα είδη εμφανίζονται στα ράφια και στις ψαραγορές. Άλλα είδη πωλούνται επίσης ως τόνος ή με τη λέξη «bonito» στην ετικέτα., κάτι που αυξάνει τη σύγχυση.
El παλαμίδα του sur (Sarda sarda) Είναι ένα σαφές παράδειγμα. Δεν ανήκει στο γένος Thunnus, αλλά διατίθεται στην αγορά ως τόνος. Είναι ένα επίμηκες ψάρι, πιο μέτριου μεγέθους (μπορεί να ζυγίζει περίπου 5 κιλά), μεταλλικού μπλε χρώματος με χαρακτηριστικές μαύρες ρίγες στην πλάτη του.
Είναι επίσης γνωστό ως πριόνι, παλαμίδα ή οροσειρά Ανάλογα με την περιοχή. Το κρέας του είναι λιπαρό και νόστιμο, πιο οικονομικό από αυτό της βόρειας παλαμίδας και χρησιμοποιείται τόσο φρέσκο όσο και σε μαρμελάδες και παραδοσιακά πιάτα των μεσογειακών και ατλαντικών περιοχών.
Δίπλα του, ο κοινή παλαμίδα (άλλο όνομα που χρησιμοποιείται για τη Sarda sarda) και άλλοι μικροί τόνοι συμπληρώνουν την προσφορά, ο καθένας με ιδιαιτερότητες σε μέγεθος, περιεκτικότητα σε λιπαρά, γεύση και υφή, αλλά όλα ανήκουν στη μεγάλη εμπορική οικογένεια των μπλε ψαριών όπως ο τόνος.
Επομένως, κατά την αγορά, συνιστάται Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην επιστημονική ονομασία του είδους στην ετικέτα αν θέλουμε να βεβαιωθούμε ότι αγοράζουμε αυθεντικό τόνο του βορρά (Thunnus alalunga) ή έναν συγκεκριμένο τόνο όπως τον άλμπακαρες.
Με όλα όσα έχουν παρατηρηθεί, είναι σαφές ότι, αν και ο τόνος και η παλαμίδα μοιράζονται μια οικογένεια και μοιάζουν με την πρώτη ματιά, Οι διαφορές τους περιλαμβάνουν το είδος, το μέγεθος, το σχήμα, το χρώμα, τη γεύση, τη μέθοδο ψαρέματος, την εποχή, τη γαστρονομική αξία και την τιμή. Είναι αξιοσημείωτα. Η γνώση τους σάς επιτρέπει να επιλέγετε καλύτερα στο σούπερ μάρκετ ή στο ιχθυοπωλείο, να απολαμβάνετε περισσότερο κάθε συνταγή και να εκτιμάτε την εργασία πίσω από μια καλή κονσέρβα ή μια καλομαγειρεμένη φρέσκια παλαμίδα.
