Οι καλύτερες μαρμελάδες φτιαγμένες με Thermomix: ένας πλήρης οδηγός

Η απόλαυση του τοστ με μαρμελάδα είναι μια μικρή καθημερινή πολυτέλεια, και αν είναι σπιτική, η εμπειρία ανεβαίνει σε άλλο επίπεδο: Περισσότερη γεύση, καλύτερη υφή και απόλυτος έλεγχος των συστατικώνΜε το Thermomix, η παρασκευή μαρμελάδας στο σπίτι δεν είναι πλέον μια απλή δουλειά το Σαββατοκύριακο, αλλά μια απλή, γρήγορη και πολύ ικανοποιητική διαδικασία.

Για να πετύχετε, χρειάζεστε μόνο τρία βασικά στοιχεία: φρούτα, χυμό λεμονιού και ζάχαρηΑπό εκεί και πέρα, το μόνο όριο είναι η φαντασία σας: από την κλασική μαρμελάδα βατόμουρο μέχρι συνδυασμούς όπως τροπικά φρούτα με μούρα. Είναι ιδανικά για να τα αλείψετε με βούτυρο σε τραγανό ψωμί, για να τα δωρίσετε ή ακόμα και για να τα χρησιμοποιήσετε σε τυριά και αλμυρά σνακ.

Βασικές συμβουλές πριν ξεκινήσετε

Η ποιότητα των φρούτων καθορίζει την επιτυχία. Επιλέξτε τα καλύτερα κομμάτια. φρέσκο ​​και ελαφρώς πράσινο (όχι υπερώριμο). Δείτε τον οδηγό μας στο τα καλύτερα εποχιακά φρούτα να επιλέξετε τη βέλτιστη επιλογή ανάλογα με την εποχή. Η φυσική οξύτητα και η πηκτίνη είναι οι σύμμαχοί σας για να πετύχετε μια μαρμελάδα που πήζει καλά και έχει καλό σώμα.

Αν το φρούτο είναι υπερώριμο, θα χάσει οξύτητα και πηκτίνη. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ή αν εργάζεστε με ποικιλίες με χαμηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, θα σας ενδιαφέρει... προσθέστε υποστήριξη πηκτίνης ή συνδυάστε πλούσια φρούτα (σαν μήλο) για να βρεις ισορροπία.

Πηκτίνη: πώς να πετύχετε την τέλεια υφή

Η πηκτίνη είναι μια διαλυτή ίνα που υπάρχει φυσικά σε ορισμένα φρούτα και, όταν μαγειρεύεται με ζάχαρη, λειτουργεί ως παράγοντας πηκτωματοποίησηςΟι σταφίδες, τα μήλα, τα κεράσια και τα μύρτιλλα είναι καλές πηγές. Αν ψάχνετε για παραδείγματα συνδυασμών με βάση το μήλο, συμβουλευτείτε έναν Συνταγή για μαρμελάδα ακτινίδιο, φράουλα και μήλο το οποίο δείχνει καλά πώς να επωφεληθείτε από την πηκτίνη του.

Έχετε αρκετές στρατηγικές: ανακατέψτε φρούτα χαμηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη με φρούτα υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνηΜπορείτε να προσθέσετε πηκτίνη του εμπορίου ή να αυξήσετε την αναλογία οξέος (περισσότερο λεμόνι). Στόχος είναι να επιτευχθεί μια υφή που απλώνεται εύκολα, χωρίς να είναι ούτε ρευστή ούτε ελαστική.

Τι είδους ζάχαρη πρέπει να χρησιμοποιήσω για μαρμελάδες;

Δεν υπάρχει μία και μοναδική τέλεια ζάχαρη για όλα. Η επιλογή εξαρτάται από το φρούτο και το επιθυμητό αποτέλεσμα. Παρακάτω, θα σας καθοδηγήσουμε ώστε να μπορείτε... βρείτε την ιδανική ισορροπία:

• Ζάχαρη για μαρμελάδα (με προσθήκη πηκτίνης): Παράγει μια πιο καθορισμένη υφή χάρη στους κρυστάλλους και την ενσωματωμένη πηκτίνη του. Συνήθως είναι πιο ακριβό από το κοκκώδες γάλα, αλλά βοηθά στην ακριβή πήξη.
• Ειδική ζάχαρη για κονσέρβες: Διαλύεται με ελεγχόμενο τρόπο κατά το μαγείρεμα και προάγει την πήξη όταν το φρούτο παρέχει ήδη σημαντική ποσότητα πηκτίνης. Πολύ πρακτικό αν εργάζεστε με φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη.
• Κοινή κρυσταλλική ζάχαρη: Είναι η πιο οικονομική επιλογή. Ταιριάζει πολύ καλά με κεράσια, φράουλες ή σταφύλια (πλούσια σε πηκτίνη), αν και μπορεί να αφήσει κάποια υπολείμματα. ένα ελαφρώς πιο λείο φινίρισμα αν ο καρπός απελευθερώσει πολύ νερό.
• Ζάχαρη άχνη: Οι μικροσκοπικοί κρύσταλλοι του διαλύονται πολύ γρήγορα και μπορούν να κάνουν το μείγμα καραμελώνει πρόωραΕίναι έγκυρο, αλλά μπορεί να θολώσει το τελικό αποτέλεσμα αν δεν ελέγξεις το θέμα.
• Χωρίς ζάχαρη: Για ελαφριές εκδόσεις, χρησιμοποιήστε χυμό φρούτων ή γλυκαντικά όπως η στέβια. Προσαρμόστε κατά βούληση, έχοντας κατά νου ότι η τελική υφή θα εξαρτηθεί περισσότερο από τη φυσική πηκτίνη και τη μείωση.

Υγιεινή και συντήρηση: αποστειρώστε και συσκευάστε σωστά

Η παρουσίαση έχει σημασία, αλλά η ασφάλεια έχει μεγαλύτερη σημασία. Να αποστειρώνετε πάντα τα γυάλινα βάζα, ώστε η μαρμελάδα να διατηρείται σε άριστη κατάσταση και να φαίνεται άψογη. Μερικά βάζα καθαρό, λαμπερό και ερμητικά σφραγισμένο Κάνουν όλη τη διαφορά. Για ασφαλείς τεχνικές συσκευασίας, δείτε την επιλογή μας από 15 μαρμελάδες για κονσερβοποίηση.

Για ασφαλή κονσερβοποίηση: γεμίστε τα βάζα όσο είναι ζεστά, σφραγίστε καλά και βράστε τα. 25 λεπτά από την ώρα που το νερό αρχίζει να βράζειΓεμίστε τα δοχεία με νερό μέχρι τα καπάκια. Σφίξτε καλά τα καπάκια για να μην εισέλθει αέρας και αφήστε τα να κρυώσουν χωρίς να τα μετακινήσετε.

Μόλις δημιουργηθεί η ηλεκτρική σκούπα, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βάζα στο ντουλάπι για μήνες ή και χρόνιαΑν δεν τα βράσετε, φυλάξτε τα στο ψυγείο και καταναλώστε τα μέσα σε περίπου μια εβδομάδα.

Και αν θέλετε να επιδείξετε τον εαυτό σας, μπορείτε να διακοσμήσετε τα βάζα με γραβάτες, υφασμάτινα καλύμματα ή ετικέτες Εξατομικευμένο. Ιδανικό για δώρα και για να προσθέσετε τη δική σας προσωπική πινελιά.

Βασικές συνταγές για μαρμελάδα με Thermomix

Οι ακόλουθες προτάσεις έχουν σχεδιαστεί για να σας επιτρέψουν να προσαρμόσετε τη γλυκύτητα και την υφή σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Οι χρόνοι μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. την ωριμότητα του φρούτου, την ποσότητα νερού και την προτίμησή σας για ένα πιο χοντρό ή λεπτό φινίρισμα.

Πορτοκαλί μαρμελάδα

Τα πορτοκάλια προσφέρουν μια εξαιρετική ισορροπία μεταξύ γλυκύτητας και οξύτητας. Με το Thermomix, θα έχετε μια αρωματική μαρμελάδα με έντονες νότες εσπεριδοειδών και μια λαμπερή υφή.

• Ενδεικτικά συστατικά: 800 γρ. ξεφλουδισμένο πορτοκάλι χωρίς λευκή ψίχα (μπορείτε να κρατήσετε λίγη πολύ λεπτή φλούδα αν σας αρέσει η πικρή γεύση), 350-450 γρ. ζάχαρη (προσαρμόστε τη γεύση), 30 γρ. χυμό λεμονιού.
• Προετοιμασία: Ψιλοκόψτε τα φρούτα για 4-6 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4 αν τα θέλετε κομμένα σε κομμάτια. Αν τα προτιμάτε ψιλοκομμένα, Αλέστε για 10-15 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 6Προσθέστε ζάχαρη και χυμό λεμονιού.
• Μαγείρεμα: 30-35 λεπτά, 100 °C, ταχύτητα 2, χωρίς το δοσομετρικό κύπελλο και με το καλαθάκι για να προωθήσετε την εξάτμιση. Παρακολουθήστε το πήξιμο. Εάν πιτσιλίσει, αντικαταστήστε το καλαθάκι.
• Σημείο γέλης: Ελέγξτε ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα σε ένα κρύο πιάτο. Δεν αδειάζει γρήγοραΕίναι έτοιμο. Διορθώστε για 5 λεπτά ακόμα αν είναι ακόμα ρευστό.
• Φινίρισμα: Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε και βράστε για 25 λεπτά. ασφαλές κενό.

μαρμελάδα φράουλα

Οι φράουλες είναι νόστιμες, αλλά περιέχουν λιγότερη πηκτίνη. Για τέλεια αποτελέσματα, είναι καλύτερο να ενισχύσετε το τζελ με... λεμόνι ή ένα μικρό μήλο ψιλοκομμένο. Αν θέλετε να ακολουθήσετε έναν οδηγό βήμα προς βήμα, συμβουλευτείτε τον συνταγή για μαρμελάδα φράουλα.

• Ενδεικτικά συστατικά: 800 γρ. καθαρισμένες και ψιλοκομμένες φράουλες, 350-450 γρ. ζάχαρη, 40 γρ. χυμό λεμονιού (ή 150 γρ. μήλο σε κύβους με λεπτή φλούδα + 25 γρ. λεμόνι).
• Προετοιμασία: Μουλιάστε τα φρούτα με τη ζάχαρη για 15-30 λεπτά για να βγάλουν τους χυμούς τους. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα. έκθεση αν ψάχνετε για κομμάτια ή λίγο περισσότερο αν το θέλετε λείο.
• Μαγείρεμα: 28-35 λεπτά, 100 °C, ταχύτητα 2, με το καλάθι στο καπάκι. Προσαρμόστε τον χρόνο ανάλογα με την ποσότητα νερού που απελευθερώνουν οι φράουλες.
• Υφή: Αν είναι πολύ ρευστό, παρατείνετε τον χρόνο μαγειρέματος κατά 5-10 λεπτά, ξεσκεπάζοντας το σκεύος με ένα καλαθάκι ή προσθέστε μια μικρή ποσότητα πηκτίνης σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
• Συσκευασία: αποστειρωμένα βάζα, ανθεκτική σφράγιση και βρασμένο 25 λεπτά να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ζελέ ντομάτας

Η μαρμελάδα ντομάτας είναι μια πραγματική απόλαυση για πρωινό και τυροκομικά. Ταιριάζει υπέροχα με μπλε τυριά, ακόμη και με γαύρο σε τοστ. Ταιριάζει πολύ με μπαχαρικά όπως κανέλα ή μια πινελιά γαρίφαλου, αλλά χρησιμοποιήστε τα με φειδώ. Αν ψάχνετε για περισσότερες ιδέες για το πώς να ετοιμάσετε ντομάτες, δείτε το μαρμελάδα ντομάτας για να φτιάξετε με το Thermomix.

• Το φρούτο: Χρησιμοποιήστε γευστικές ντομάτες κήπου, ζεματισμένες για να ξεφλουδιστούν και πολύ καλά στραγγισμένο Αν βγάλουν πολύ νερό. Με τα ντοματίνια, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένες ντομάτες σε κύβους. Αν έχουν το δικό τους χυμό, σκεφτείτε να τις στραγγίξετε ελαφρώς.
• Ενδεικτικές αναλογίες: 800 γρ. ντομάτες (ξεφλουδισμένες και στραγγισμένες), 300-400 γρ. ζάχαρη, 30 γρ. χυμό λεμονιού. Προαιρετικά μπαχαρικά: ένα ελάχιστη πρέζα κανέλας και γαρίφαλου αλεσμένων σε γουδί.
• Επεξεργασία: Ψιλοκόψτε την ντομάτα για 4-6 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4. Προσθέστε ζάχαρη, λεμόνι και μπαχαρικά, αν τα χρησιμοποιείτε. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά στους 100°C, ταχύτητα 2, με το καλαθάκι στη θέση του. Εάν το μείγμα είναι πολύ ρευστό, μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά. Εάν ξεχειλίσει, μειώστε την ποσότητα ή προσαρμόστε τη φωτιά.
• Υφή και ζελατινοποίηση: Κανονικά, η ζελατίνη δεν χρειάζεται αν έχετε στραγγίσει καλά τα ζυμαρικά. Αν θέλετε να τη χρησιμοποιήσετε, βάλτε 3-4 φύλλα ζυμαρικών σε νερό και προσθέστε τα. στο τέλος, όσο είναι ακόμα ζεστό, ανακατεύοντας για περίπου 6 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4.
• Ρομπότ και λεπίδες: στο Thermomix, το αντίστροφη περιστροφή Κρατάει τα κομμάτια μέσα. Λειτουργεί επίσης άψογα σε Mambo ή άλλους επεξεργαστές τροφίμων ρυθμίζοντας την ισχύ και τον χρόνο.
• Συσκευασία: Αποστειρωμένα βάζα, βρασμένα για 25 λεπτά για σφράγιση κενού αέρος μακράς διαρκείας. Στη συνέχεια, ντουλάπι χωρίς ψυγείο.

Πρακτικές συμβουλές και αντιμετώπιση προβλημάτων

Είναι πολύ ρευστό; Τα φρούτα πιθανότατα είχαν πολύ νερό ή όχι αρκετή πηκτίνη. Στραγγίστε τα καλύτερα (ειδικά οι ντομάτες), μαγειρέψτε με το καλάθι ατμού στο καπάκι για να επιτραπεί η εξάτμιση και παρακολουθήστε το για μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος. Αν χρειάζεστε πιο πρακτικές συμβουλές, ανατρέξτε στις οδηγίες μας. κόλπα για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το φαγητό.

Πολύ παχύ ή κολλώδες; Μπορεί να οφείλεται σε υπερβολικό μαγείρεμα ή σε χρήση μόνο των μισών υλικών χωρίς προσαρμογή του χρόνου μαγειρέματος. Προσθέστε λίγα περισσότερα φρούτα και ανακατέψτε για λίγα λεπτά για να διορθώσετε την πυκνότητα.

Το παράκανες με την κανέλα; Συνήθως έχει πολλή δύναμη. Ετοιμάστε μια άλλη δόση χωρίς μπαχαρικά και ανακατέψτε τα σε μέρη μέχρι να ισορροπήσει η γεύση.

Χρειάζεστε περισσότερο σώμα χωρίς να αυξήσετε το σάκχαρό σας στο αίμα; Προτιμήστε φυσική πηκτίνη (ανακατέψτε με μήλο) ή, αν χρησιμοποιείτε ζελατίνη, ενσωματώστε την. στο τέλος και καλά ενυδατωμένοι για να αποφευχθεί η απώλεια της πηκτωματικής ισχύος.

Ψάχνετε για μια έκδοση χωρίς ζάχαρη; Γλυκάνετε με στέβια κατά βούληση ή με χυμούς φρούτων. Η υφή θα εξαρτηθεί από η μείωση της πηκτίνηςόχι από ζάχαρη.

Πόσο διαρκεί; Χωρίς να βράσετε τα βάζα, φυλάξτε το στο ψυγείο και καταναλώστε το εντός περίπου μίας εβδομάδας. Αφού βράσει, βάλτε το στο ψυγείο για 25 λεπτά από το σημείο βρασμού. Διαρκεί μήνες ή χρόνια. στο ντουλάπι.

Χρειάζεται να ξεφλουδίσετε την ντομάτα; Στις μεγάλες ντομάτες, συνιστάται για λεία υφή. Στα ντοματίνια, δεν είναι απαραίτητο. Αν χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένες ντομάτες, Δεν χρειάζεται πάντα να το στύβειςΕξαρτάται από το υγρό που περιέχει.

Μήπως ξεχειλίζει από βρασμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος; Αυτό συμβαίνει συνήθως λόγω χρήσης υπερβολικής ποσότητας ή λάθος θερμοκρασίας. Δουλέψτε στους 100°C, ταχύτητα 2, με το καλάθι στο καπάκι και μην υπερβαίνετε... οι αναφερόμενες ποσότητες.

Τι είναι η αριστερή στροφή; Είναι η αντίστροφη λειτουργία του Thermomix. Ανακινεί το μείγμα χωρίς να το ανακατεύει υπερβολικά, ιδανικό για διατηρήστε κομμάτια από φρούτα ή ντομάτα.

Λίστα με 15 συνταγές από το βιβλίο συνταγών Thermorecipes:

Ιδέες γεύσης και χρήσης

Εκτός από τις κλασικές επιλογές, δοκιμάστε εποχιακούς συνδυασμούς: ανακατέψτε και ταιριάξτε Φρούτα του δάσους με τροπικά φρούτα Για καταπληκτικές μαρμελάδες. Προσαρμόστε την ποσότητα λεμονιού και πηκτίνης για ένα άψογο φινίρισμα.

Η σπιτική μαρμελάδα δεν είναι μόνο για πρωινό. Είναι υπέροχη και ως... γλυκό αντίστιγμα σε σανίδες τυριών, για γλάσο κρεάτων ή ως βάση για αλμυρά καναπεδάκια.

Αξιολογήσεις και κριτικές κοινότητας

Οι σπιτικές μαρμελάδες που φτιάχνονται με Thermomix λαμβάνουν ενθουσιώδεις κριτικές: «Εκπληκτικό», «Εξαιρετικό», «Δεν θα το αγοράσω ξανά»Πολλοί άνθρωποι επισημαίνουν χρήσιμες λεπτομέρειες: μειώστε το αν είναι πολύ αραιό, προσαρμόστε τα μπαχαρικά με ένα ελαφρύ χέρι ή χρησιμοποιήστε την αντίστροφη στροφή για να μην κολλήσουν κομμάτια.

Προκύπτουν επίσης συνηθισμένα ερωτήματα, με σαφείς λύσεις: Βράστε για 25 λεπτά Για να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, στραγγίξτε καλά τις ντομάτες ή προσθέστε τη ζελατίνη μόνο στο τέλος, αν αποφασίσετε να τη χρησιμοποιήσετε. Ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες, το ποσοστό επιτυχίας θα είναι υψηλότερο. πυροβολεί.

σχετικό άρθρο:

Τα καλύτερα κόλπα για να διαφοροποιήσετε και να φτιάξετε μαρμελάδες και μαρμελάδες