Αν νομίζετε ότι το να μάθετε να μαγειρεύετε καλά είναι θέμα ετών εξάσκησης, σωρών από κατσαρόλες και τηγάνια και ατελείωτων φαγητών, Το Thermomix σας είναι εδώ για να καταρρίψει αυτόν τον μύθο.Με μερικές βασικές τεχνικές που έχετε μάθει καλά, αυτό το ρομπότ μπορεί να αλλάξει ριζικά τον τρόπο που οργανώνεστε, τρώτε και απολαμβάνετε το μαγείρεμα, ακόμα κι αν αυτή τη στιγμή μόλις που ξέρετε πώς να τηγανίζετε ένα αυγό.
Το Thermomix κόβει, σοτάρει, ζυμώνει, χτυπάει με σύρμα, στον ατμό, γαλακτωματοποιεί και ελέγχει τον χρόνο και τη θερμοκρασία για εσάς. Το κλειδί είναι να κατανοήσετε πώς να χρησιμοποιήσετε όλα αυτά τα χαρακτηριστικά με σύνεση.Θα καλύψουμε τα πάντα: ποια ταχύτητα να χρησιμοποιήσετε, ποια θερμοκρασία είναι ασφαλής για το γάλα, πώς να μαγειρεύετε σε πολλά επίπεδα ταυτόχρονα και πώς να προσαρμόζετε τις κλασικές σας συνταγές για χρήση στο μπλέντερ χωρίς καμία ταλαιπωρία. Θα τα εξερευνήσουμε όλα, βήμα προς βήμα, χρησιμοποιώντας σαφή και εύκολα κατανοητή γλώσσα.
Γιατί το Thermomix μπορεί να αλλάξει τον τρόπο που μαγειρεύετε
Στην εποχή των εφαρμογών delivery φαγητού, είναι εύκολο να πέσετε στον πειρασμό να μην ανάψετε την κουζίνα, αλλά Το μαγείρεμα στο σπίτι με το Thermomix έχει πλεονεκτήματα που δεν πρέπει να παραβλέψετε.Δεν πρόκειται μόνο για το να φτιάχνεις ωραίες συνταγές, αλλά για το να βελτιώνεις την καθημερινότητά σου χωρίς να τρελαίνεσαι.
Το πρώτο σημαντικό πλεονέκτημα είναι το κόστος: Το να τρώτε έξω καθημερινά ή να βασίζεστε σε έτοιμο φαγητό είναι εξαιρετικά ακριβό.Με το Thermomix, μπορείτε να αγοράσετε βασικά συστατικά, να αξιοποιήσετε καλύτερα αυτά που έχετε, να επαναχρησιμοποιήσετε τα περισσεύματα και να μειώσετε δραστικά τα απόβλητα. Αυτή η διαφορά στο τέλος του μήνα είναι σημαντική.
Το δεύτερο είναι η υγεία. Όταν μαγειρεύετε, ελέγχετε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα λίπη και τα συντηρητικά.Μπορείτε να επιλέξετε φρέσκα υλικά, να προσαρμόσετε τις μερίδες και τα πιάτα στις ανάγκες σας (λιγότερα λιπαρά, περισσότερα λαχανικά, χωρίς γλουτένη, κ.λπ.).
Υπάρχει επίσης το ζήτημα του χρόνου. Ένας από τους μεγαλύτερους φόβους όσων δεν μαγειρεύουν είναι «θα περάσω όλο το απόγευμα στην κουζίνα». Με το Thermomix, Πολλές διαδικασίες γίνονται αυτόματα: ψιλοκόβει, σοτάρει, ζυμώνει ή ατμίζει χωρίς να χρειάζεται να ανακατεύετε ή να παρακολουθείτε.Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να κάνετε άλλα πράγματα ενώ το μηχάνημα λειτουργεί.
Και, να έχετε υπόψη σας, υπάρχει ένα επιπλέον στοιχείο που συνήθως δεν αναφέρεται αλλά είναι πολύ πραγματικό: το μαγείρεμα γίνεται πολύ πιο διασκεδαστικόΤο να βλέπεις τον εαυτό σου να ψήνει ψωμί, να φτιάχνει τέλειες κρέμες, λείες ζύμες ή γλυκά εστιατορίου χωρίς να έχεις πατήσει ποτέ το πόδι σου σε σχολή μαγειρικής είναι συναρπαστικό. Θα αποκτήσεις αυτοπεποίθηση και επιθυμία για πειραματισμό.
Μάθετε να μαγειρεύετε από την αρχή με το Thermomix
Αν μέχρι τώρα ήσασταν από εκείνους που τρώνε το lunchbox της μαμάς τους ή το μενού του μπαρ, μην ανησυχείτε: Το Thermomix μπορεί κυριολεκτικά να γίνει ο πρώτος σας «δάσκαλος» μαγειρικήςΔεν είναι μόνο ότι μαγειρεύει, είναι ότι σε μαθαίνει.
Το βασικό χαρακτηριστικό για αρχάριους είναι το βήμα προς βήμα οδηγίες μαγειρέματοςΣτις καθοδηγούμενες συνταγές, το ίδιο το Thermomix σάς λέει ποιο συστατικό να προσθέσετε, πόσο, με ποια σειρά, ποιο καπάκι να χρησιμοποιήσετε, ποια λειτουργία να χρησιμοποιήσετε, ποια θερμοκρασία και ποια ταχύτητα. Απλώς ακολουθείτε τις οδηγίες στην οθόνη, χωρίς να χρειάζεται να γνωρίζετε προηγούμενους χρόνους ή τεχνικές.
Επιπλέον, Οι έξυπνες λειτουργίες αυτοματοποιούν πολλές κλασικές εργασίες μαγειρέματοςΣοτάρετε, ανακατέψτε, φτιάξτε γιαούρτι, ζυμώστε, σαντιγί, ετοιμάστε καραμέλες κ.λπ. Η συσκευή συνδυάζει αυτόματα τη θερμοκρασία, την ταχύτητα και τον χρόνο για εσάς, εξασφαλίζοντας σταθερά αποτελέσματα κάθε φορά. Είναι σαν να έχετε «προγράμματα» για κάθε τεχνική.
Με το Thermorecetas έχετε πρόσβαση σε χιλιάδες συνταγές οργανωμένες ανά είδος πιάτου, δυσκολία, θέμα, υλικά... Μπορείτε να ξεκινήσετε με πολύ απλές συνταγές και να αυξήσετε σταδιακά το επίπεδο.Η αναζήτηση με φίλτρα (ανά συστατικό, είδος κουζίνας, ώρα κ.λπ.) σας βοηθά να οργανώσετε το εβδομαδιαίο μενού σας σύμφωνα με την πραγματική σας ζωή και όχι με μια φαντασίωση μιας χαλαρής Κυριακής.
Κάτι πολύ ενδιαφέρον αν ξεκινάς από το μηδέν είναι ότι Το Thermomix σας αναγκάζει να είστε ακριβείςΗ ενσωματωμένη κλίμακα, οι προκαθορισμένες λειτουργίες και ο έλεγχος θερμοκρασίας μειώνουν σημαντικά το περιθώριο σφάλματος. Σε αντίθεση με το μαγείρεμα με την αίσθηση, όλα εδώ μετρώνται, γεγονός που παρέχει μεγάλη σιγουριά, ειδικά στην αρχή.
Όσον αφορά τις ώρες διδασκαλίας, Από την πρώτη κιόλας μέρα μπορείτε να ετοιμάσετε αξιοπρεπή πιάτα ακολουθώντας οδηγίες μαγειρικής.Σε λίγες μόνο εβδομάδες, αν εξασκείστε τακτικά, θα διαπιστώσετε ότι μπορείτε να αυτοσχεδιάζετε παραλλαγές, να αλλάζετε υλικά και να προσαρμόζετε παραδοσιακές συνταγές στο Thermomix με ευκολία.
Σχεδιασμός: πώς να οργανωθείτε για να τον αξιοποιήσετε στο έπακρο
Μια βασική διαφορά μεταξύ του τυχαίου μαγειρέματος και του προσεκτικού μαγειρέματος είναι ο προγραμματισμός. Το ίδιο ισχύει και για το Thermomix: Αν οργανωθείτε λίγο πριν ξεκινήσετε, θα γλιτώσετε χρόνο, πλύσιμο ποτηριών και πονοκεφάλους..
Το πρώτο είναι Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή από την αρχή μέχρι το τέλος πριν ξεκινήσετεΣε αυτήν την ανάγνωση, αναζητήστε λέξεις-κλειδιά: άλεσμα, σύνθλιψη, ψιλοκόψιμο, τρίψιμο, ζύμωμα, ανάμειξη, μαστίγωμα, σοτάρισμα, στον ατμό κ.λπ. Κάθε μία υποδεικνύει μια συγκεκριμένη ενέργεια που θα πρέπει να εκτελέσετε στο Thermomix.
Μια καλή στρατηγική είναι Αρχικά, ετοιμάστε όλα τα ξηρά υλικά που πρέπει να αλεστούν ή να ψιλοκομιστούν.: αλεύρι αμυγδάλου, τριμμένη φρυγανιά, τριμμένο τυρί, ζάχαρη άχνη, αλεσμένοι σπόροι... Είναι καλύτερο να κάνετε τέτοιου είδους εργασίες στην αρχή, με το ποτήρι στεγνό, και να τα τακτοποιείτε όλα, ώστε να μην χρειάζεται να τα πλένετε ανάμεσα στα βήματα.
Στη συνέχεια, παραγγείλτε νοερά τη συνταγή σύμφωνα με την αρχή του «Από ξηρό σε υγρό και από κρύο σε ζεστό»Ξεκινήστε με εργασίες που δεν προκαλούν μεγάλη ακαταστασία (άλεση ψωμιού, τρίψιμο τυριού) και σταδιακά προχωρήστε σε πιο υγρά μείγματα και μεθόδους μαγειρέματος. Αυτό μειώνει την ποσότητα καθαρισμού μεταξύ των βημάτων και επιτρέπει καλύτερη ροή μεταξύ των παρασκευασμάτων.
Έχετε υπόψη σας αυτό Υπάρχουν εργασίες που απαιτούν το γυαλί να είναι απόλυτα καθαρό και στεγνό.όπως το χτύπημα ασπραδιών αυγών, η σαντιγί, η παρασκευή μαρέγκας ή βουτύρου. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε και επιδόρπιο και κυρίως πιάτο, ίσως θελήσετε να χτυπήσετε πρώτα την κρέμα γάλακτος, να την αφήσετε στην άκρη και μετά να συνεχίσετε με την αλμυρή συνταγή.
Έλεγχος θερμοκρασίας: το μυστικό για την αποφυγή καταστροφών
Ένα από τα δυνατά σημεία του Thermomix είναι ο ακριβής έλεγχος της θερμοκρασίας, αλλά είναι επίσης ένα από τα πράγματα όπου οι αρχάριοι κάνουν τα περισσότερα λάθηΗ κατανόηση του εύρους θερμοκρασίας θα σας βοηθήσει να αποφύγετε υπερχειλίσεις, κοψίματα και τρόμους.
Όταν μαγειρεύετε με γάλα ή κρέμα γάλακτος, ο κανόνας είναι σαφής: Μην υπερβαίνετε τους 90-95°C και χρησιμοποιήστε χαμηλές ταχύτητες (μεταξύ 2 και 4). Αν υπερβείτε τη θερμοκρασία, υπάρχει κίνδυνος να ξεχειλίσει ή να κολλήσει. Αυτό ισχύει για σάλτσες γαλακτοκομικών, κρέμες, κρέμες και πολλά επιδόρπια.
Υπάρχει ένα πολύ χρήσιμο είδος «νοητικού οδηγού» για τις θερμοκρασίες στο Thermomix:
- 37 ºC: ιδανικό για σκλήρυνση βρεφικής τροφής ή για εργασία με μαγιά.
- 40-55 °Cγια απαλό λιώσιμο (σοκολάτα, βούτυρο) και ελαφρύ ζέσταμα.
- 60-80 °C: ιδανικό για μαγείρεμα σαλτσών χωρίς να βράσουν έντονα.
- 80-95 °C: για να θερμάνετε υγρά χωρίς να βράσουν πλήρως.
- 100 ºC: κλασικό σημείο βρασμού για σούπες, μαγειρευτά και ζυμαρικά.
- 105-115 °C: για σιρόπια και παρασκευάσματα με ζάχαρη.
- 120 ºCκατάλληλο για πιο δυνατά stir-fries.
- Βαρώμα: μαγείρεμα στον ατμό στη μέγιστη θερμοκρασία.
Επιπλέον, Αποφύγετε τη χρήση Turbo ή τις απότομες αυξήσεις ταχύτητας όταν η θερμοκρασία είναι πάνω από 60ºC.Αν το κάνετε αυτό, μπορεί να προκαλέσετε πιτσίλισμα, εγκαύματα και υπερβολικό αφρισμό σε σούπες, κρέμες ή πουρέδες.
Ταχύτητες, λειτουργία όπισθεν και γκάζι: πώς να τα χρησιμοποιείτε σωστά
Ο έλεγχος της ταχύτητας είναι απαραίτητος για να πετύχετε τις υφές όπως θέλετε. Δεν πρόκειται απλώς για το να προχωρήσουμε «με πλήρη ταχύτητα» για να καταστρέψουμεαλλά μάλλον επιλέγοντας τη σωστή στάθμη σε κάθε περίπτωση και χρησιμοποιώντας την αντίστροφη λειτουργία και τη βαλβίδα πεταλούδας όταν είναι απαραίτητο.
Ως βασικό περίγραμμα, μπορείτε να ακολουθήσετε αυτόν τον οδηγό:
- Ταχύτητα κάδου: προσομοιώνει το ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα· ιδανικό για μαγειρευτά, σούπες και πιάτα που θέλετε να ανακατέψετε απαλά.
- Ταχύτητες 1-3: λεία μείγματα, ελαφριές κρέμες, πουρές πατάτας, ανακάτεμα σαλτσών χωρίς πλήρη ανάμειξη.
- Ταχύτητες 4-6: ψιλοκόψιμο λαχανικών, γαλακτωματοποίηση σαλτσών, τρίψιμο, θρυμματισμός πάγου με ελεγχόμενο τρόπο.
- Ταχύτητες 7-10 και Turboαλέστε πολύ λεπτά, κονιορτοποιήστε ξηρούς καρπούς, ζάχαρη, καφέ, μπαχαρικά… ή πετύχετε εξαιρετικά απαλές υφές σε σούπες και smoothies.
El αντίστροφη λειτουργία Κάνει τις λεπίδες να περιστρέφονται αντίστροφα, έτσι ώστε να ανακατεύονται χωρίς να κόβονται. Σε χαμηλές ταχύτητες (έως 3), είναι κατάλληλο για απαλό ανακάτεμα χωρίς να διαλύονται ολόκληρα τα υλικά (στιφάδο με κομμάτια, σούπες, φαγητά σε ένα δοχείο). Σε υψηλότερες ταχύτητες, μπορεί να τεμαχιστεί χωρίς να ψιλοκόβεται σαν να κόβετε με μαχαίρι.
La Mariposa Το εξάρτημα που τοποθετείτε πάνω από τις λεπίδες σας επιτρέπει να χτυπάτε κρέμα γάλακτος, ασπράδια αυγών, να φτιάχνετε αφράτες κρέμες ή ευαίσθητα γαλακτώματα. Είναι σημαντικό να μην υπερβαίνετε την ταχύτητα 4 με το χτυπητήρι πεταλούδας στη θέση του για να αποφύγετε την πρόκληση ζημιάς ή την αποκόλληση. Είναι επίσης χρήσιμο για ετοιμάστε κρεμώδεις σάλτσες, μπεσαμέλ, μαγιονέζα ή βινεγκρέτ με πολύ λεπτή υφή.
Όταν μαγειρεύετε κομμάτια κρέατος μέσα στο ποτήρι, Μην υπερβαίνετε την ταχύτητα 2 στην αντίστροφη λειτουργίαΜε αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσετε τα τάκος ολόκληρα, αντί να γίνουν κιμάς. Και αν εργάζεστε σε υψηλές θερμοκρασίες, να διατηρείτε πάντα την ταχύτητα χαμηλή για να αποφύγετε τα πιτσιλίσματα.
Ψιλοκομμένο, τριμμένο και αλεσμένο: τελειοποίηση της υφής
Ένα από τα μεγάλα πλεονεκτήματα του Thermomix είναι η ικανότητά του να να κόβετε, να τρίβετε και να αλέθετε φαγητό με ωμή ακρίβειαΑπό λαχανικά μέχρι ξηρούς καρπούς, σοκολάτα ή καφέ, μερικές βασικές αναφορές θα σας βοηθήσουν να το κάνετε σωστά.
να σχάρα Για διαφορετικά συστατικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα κατά προσέγγιση παραδείγματα ως οδηγό:
- Σκληρά φρούτα (μήλο, αχλάδι): περίπου 600 γρ., 4-6 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.
- Καρότο: 500 γρ., 4-5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5.
- Χρώμα: 500 γρ., 10-12 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.
- Πατάτα σε κομμάτια: 1.000 γρ., 12-15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5.
- Ημι-ωριμασμένο τυρί: 200 γρ., 15-17 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5-6.
- Σκληρό τυρί: 100 γρ., 3-4 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 7.
- Σοκολάτα για κομμάτια: 200 γρ., 3-4 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 7.
- Χονδρότριχη φρυγανιά: 200 γρ., 9-10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.
- Ψιλή τριμμένη φρυγανιά: 200 γρ., 15-20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10.
να τσίμπημα και αφήστε μια πιο χοντρή υφή (για παράδειγμα, για τηγανητά, γεμίσεις ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς):
- Ξηροί καρποί: 200 γρ., 10-12 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.
- Κρεμμύδι: 200 γρ., 3-8 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5 (κοιτάξτε από το στόμα μέχρι να ψηθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας).
- Κρέας: 300 γρ., 10-12 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6.
- Σκόρδο: 1 έως 6 σκελίδες, 2-4 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 8.
- Αρωματικά βότανα: 20 γρ., 3 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 8.
να αλέθω πολύ λεπτά (τύπος σκόνης):
- Ξηροί καρποί: 250 γρ., 8-10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 7.
- Κόκκοι καφέ: 250 γρ., 1 λεπτό, ταχύτητα 9.
- Σουσάμι: 100 γρ., 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9.
- Κόκκοι πιπεριού: 10 γρ., 8-11 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9.
- Ξηρά μπαχαρικά: 50 γρ., 1 λεπτό, ταχύτητα 9.
- Ρύζι: 100 γρ., 1-1,5 λεπτό, ταχύτητα 10 (για να φτιάξετε αλεύρι ρυζιού).
- Ζάχαρη άχνη: 200 γρ., 15-20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10.
Ένα χρήσιμο κόλπο είναι Πάντα να ξεκινάτε με λίγα μόνο δευτερόλεπτα και να ακούτε τον ήχοΚαθώς το φαγητό αναμειγνύεται, ο ήχος των λεπίδων αλλάζει και γίνεται πιο απαλός. Ανοίξτε, ελέγξτε την υφή και, αν χρειάζεται, προσθέστε μερικά δευτερόλεπτα ακόμα.
Ζύμωμα: τέλειες ζύμες σε λιγότερο χρόνο
Η λειτουργία ζυμώματος Thermomix έχει σχεδιαστεί για να αντικαθιστά το ζύμωμα με το χέρι. Η κύρια διαφορά είναι ότι η γλουτένη αναπτύσσεται πολύ πιο γρήγορα.έτσι οι χρόνοι ζυμώματος είναι μικρότεροι από ό,τι όταν εργάζεστε στον πάγκο.
Για μαλακές ζύμες όπως πίτσα, μπριός, μπαγκέτα, χαλά ή λευκό ψωμίΣυνήθως, περίπου 2 λεπτά ζυμώματος είναι αρκετά. Για πιο πυκνές ζύμες όπως ψωμί σίκαλης ή κουλούρια, μπορείτε να αυξήσετε τον χρόνο ζυμώματος σε περίπου 2,5 λεπτά.
Αν αποφασίσετε διπλασιάστε την ποσότητα ζύμηςΑρχικά, βεβαιωθείτε ότι ο τελικός όγκος δεν υπερβαίνει τη χωρητικότητα του μπολ (2 λίτρα στο TM31 και 2,2 λίτρα στο TM5/TM6). Αφού το ελέγξετε αυτό, δεν χρειάζεται να διπλασιάσετε τον χρόνο ζυμώματος. Συνήθως αρκεί να αυξήσετε τον χρόνο κατά 25-30% ή περίπου 30 δευτερόλεπτα περισσότερο. σε πολλές περιπτώσεις.
Να θυμάστε ότι Κάθε είδος ζύμης απαιτεί διαφορετική επεξεργασία.Οι ζύμες πλούσιες σε λιπαρά και ζάχαρη (μπριός, αρτοσκευάσματα) συνήθως χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο από μια βασική ζύμη για λευκό ψωμί, αλλά πάντα λιγότερο από το ζύμωμα στο χέρι. Από εκεί και πέρα, παρατηρήστε τη ζύμη: θα πρέπει να αποκολλάται εύκολα και να σχηματίζει μια ελαστική μπάλα.
Χτυπήστε, χτυπήστε και γαλακτωματοποιήστε με το σύρμα πεταλούδας
Η πεταλούδα είναι το αξεσουάρ που θα σας επιτρέψει για την επίτευξη αέρινων υφών και σταθερών γαλακτωμάτων Χωρίς κόπο. Για να λειτουργήσει σωστά, υπάρχουν δύο χρυσοί κανόνες: ένα εντελώς καθαρό και χωρίς λιπαρότητα ποτήρι και μην υπερβαίνετε την ταχύτητα 4.
να χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών (Για παράδειγμα, για μαρέγκα), μια τυπική οδηγία είναι 4 ασπράδια αυγών για περίπου 4 λεπτά στην ταχύτητα 3,5 με το σύρμα πεταλούδας στη θέση του. Αν πρόκειται να προσθέσετε ζάχαρη, κάντε το σταδιακά από το άνοιγμα του καπακιού, αφού τα ασπράδια αυγών έχουν μισοχτυπηθεί.
να σαντιγίΤοποθετήστε το σύρμα πεταλούδας, προσθέστε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος και χτυπήστε στην ταχύτητα 3 μέχρι να δείτε ότι είναι έτοιμο. Είναι σημαντικό να μην το παραψήσετε, αλλιώς θα καταλήξετε να φτιάξετε βούτυρο.Είναι καλύτερο να ελέγχετε κάθε λίγα δευτερόλεπτα προς το τέλος.
Επιπλέον, η πεταλούδα είναι ιδανική για κρεμώδη επιδόρπια, μους, μπεσαμέλ, μαγιονέζα, αϊολί και άλλα γαλακτώματαΑνακατεύοντας το μείγμα ομοιόμορφα αλλά χωρίς να το θρυμματίζετε, οι σάλτσες πήζουν και γίνονται πολύ λείες.
Λιώστε, λιώστε και δουλέψτε τη σοκολάτα
Το Thermomix είναι επίσης ένας εξαιρετικός σύμμαχος για εργασίες που απαιτούν συνεχή προσοχή στην παραδοσιακή μαγειρική, όπως π.χ. λιωμένη σοκολάτα ή βούτυροΕδώ η μηχανή ελέγχει τη θερμοκρασία για εσάς, οπότε ξεχάστε το λουτρό νερού και το συνεχές ανακάτεμα.
Για να λιώσετε σοκολάτα, μια κοινή οδηγία είναι: Ψιλοκόψτε πρώτα για περίπου 10 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 9και στη συνέχεια προγραμματίστε για περίπου 4 λεπτά στους 37ºC, ταχύτητα 2. Με αυτό το μείγμα λιώνει απαλά, ιδανικό για επιδόρπια.
Για την προετοιμασία α ganacheΗ διαδικασία είναι παρόμοια: πρώτα αλέθετε τη σοκολάτα (10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9), στη συνέχεια τη ζεσταίνετε για περίπου 5 λεπτά στους 37°C, ταχύτητα 1, και τέλος Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε για περίπου 20 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 2,5. μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Αν θέλετε αυτό που θέλετε λιωμένο βούτυροΣυνήθως αρκούν περίπου 3 λεπτά στους 55°C, ταχύτητα 2. Το αποτέλεσμα είναι ομοιόμορφο και δεν καίγεται, κάτι που μπορεί εύκολα να συμβεί αν το αφήσετε χωρίς επίβλεψη σε μια κατσαρόλα πάνω στην εστία.
Μικτές ζύμες και γλυκά παρασκευάσματα
Τη στιγμή που κάνουμε κέικΕίτε πρόκειται για muffins, μπισκότα είτε για ζύμη κέικ, το Thermomix απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία. Μπορείτε να επιλέξετε το μείγμα "όλα σε ένα" ή ξεχωριστά υγρά και ξηρά συστατικάανάλογα με τη συνταγή και το πόσο απαιτητικοί είστε σχετικά με το αποτέλεσμα.
Αν βιάζεστε, η στρατηγική «όλα σε ένα» λειτουργεί εκπληκτικά καλά: Βάλτε όλα τα υλικά στο μπολ και ανακατέψτε για 30-45 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4.Δίνει πολύ καλά αποτελέσματα για πολλές βασικές ζύμες.
Αν προτιμάτε ένα πιο «επαγγελματικό» αποτέλεσμα, μπορείτε να Αρχικά χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη Χτυπήστε μέχρι να έχετε μια λεία κρέμα, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά και τέλος ενσωματώστε τα στερεά υλικά. Για αυτό το είδος εργασίας, 30 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5 είναι συνήθως αρκετά.
Όταν αυτό που θέλεις είναι απλώς φτιάξτε τη ζύμη βάσηςΜπορείτε να αναμίξετε για 45 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4 και να ολοκληρώσετε την ανάμειξη με μια σπάτουλα, εάν χρειάζεται. Να θυμάστε πάντα τη σειρά της αρχικής συνταγής, ακόμα κι αν την προσαρμόσετε για ένα Thermomix.
Ήπιο μαγείρεμα, έλεγχος καλαθιού και έντασης ήχου
Το Thermomix δεν αφορά μόνο το ανακάτεμα και το ζύμωμα. Μπορείτε επίσης... σιγοβράστε ευαίσθητα υλικά χρησιμοποιώντας το καλάθι. Είναι πολύ χρήσιμο για φρούτα, λαχανικά, κεφτεδάκια, ρύζι ή πατάτες όταν θέλετε να διατηρήσετε το σχήμα τους.
Το καλάθι επιτρέπει το φαγητό μην έρχεστε σε άμεση επαφή με τις λεπίδες και μαγειρέψτε πιο απαλά, περιτριγυρισμένοι από υγρό. Για αυτόν τον τύπο παρασκευής, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χαμηλές ταχύτητες (κουτάλι ή 1) και να ελέγχετε προσεκτικά την ποσότητα του νερού ή του ζωμού.
Μην ξεχνάτε ούτε το όριο έντασης: περίπου 2 λίτρα στο TM31 και 2,2 λίτρα στο TM5/TM6Αν το παρακάνετε, υπάρχει κίνδυνος να ξεχειλίσει ή το μηχάνημα να δουλέψει περισσότερο από όσο χρειάζεται. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε σούπες, κρέμες και μαγειρευτά με όσπρια.
Ατμισμός και μαγείρεμα σε πολλαπλά επίπεδα: αξιοποιώντας στο έπακρο το Varoma
Το μαγείρεμα στον ατμό είναι ένα από τα μεγάλα διαμάντια του Thermomix, κι όμως πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν σπάνια. Με το Varoma μπορείτε να μαγειρέψετε σε έως και τέσσερα διαφορετικά επίπεδα. και να συναρμολογούν πλήρη μενού σε μια ενιαία «υπηρεσία» μηχανής.
Για να λειτουργήσει σωστά το Varoma, πρέπει να ακολουθούνται ορισμένοι βασικοί κανόνες. Ο πρώτος είναι Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι του Varoma είναι σωστά στη θέση του., χωρίς κενά από όπου μπορεί να διαφύγει ο ατμός. Το δεύτερο είναι να ελέγξετε το νερό: για 30 λεπτά μαγειρέματος στον ατμό χρειάζεστε τουλάχιστον 500 γρ. νερό στο μπολ και από εκεί υπολογίστε περίπου 250 γρ. επιπλέον για κάθε επιπλέον 15 λεπτά.
Γενικά, Ο βρασμός επιτυγχάνεται σε περίπου 5 λεπτά στο Varoma με 500 γρ. νερό.Από εκείνο το σημείο και μετά, μαγειρέψτε στην ταχύτητα 2 (ή παρόμοια) για τον χρόνο που αναφέρεται στη συνταγή. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για ψάρι, λαχανικά, κους κους, ρύζι, τρυφερά κρέατα, ντιμ σαμ, στον ατμό φλαν ή ακόμα και παντεσπάνια.
Το μαγείρεμα στον ατμό έχει πολλά πλεονεκτήματα: Βελτιώνει τις γεύσεις, διατηρεί καλύτερα την υφή και διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά.Για παράδειγμα, το κους κους στον ατμό με καλό ζωμό είναι πολύ πιο αφράτο και νόστιμο από το κους κους που απλώς αφυδατώνεται με ζεστό νερό στο φούρνο μικροκυμάτων. Το ίδιο ισχύει και για τα ψωμιά και τα κέικ στον ατμό, τα οποία γίνονται απίστευτα ζουμερά.
Ένα άλλο σημαντικό ζήτημα είναι αυτό Μπορείτε να μαγειρέψετε σε πολλά επίπεδα ταυτόχροναΕνώ φτιάχνετε κρέμα ή σούπα στο μπολ, δημιουργώντας ατμό, μπορείτε να έχετε ταυτόχρονα λαχανικά, ψάρι, κρέας ή ακόμα και ένα γλυκό στο Varoma. Οι χυμοί που στάζουν από το Varoma στο μπολ προσθέτουν επιπλέον γεύση και θρεπτικά συστατικά σε ό,τι μαγειρεύετε από κάτω.
Πλήρη μενού και παραδείγματα πολυεπίπεδης μαγειρικής
Για να δείτε τις πραγματικές δυνατότητες του πολυεπίπεδου μαγειρέματος, φανταστείτε Πλήρη μενού όπου πρώτα ετοιμάζετε μια σούπα, έπειτα ένα κυρίως πιάτο με ένα συνοδευτικό και ένα επιδόρπιο., όλα εκμεταλλευόμενα τον ατμό από το γυαλί.
Μερικά τυπικά παραδείγματα που μπορείτε να αναδημιουργήσετε ή να προσαρμόσετε είναι:
- Ένα πρώτο πιάτο στιφάδο ή στιφάδο με φακές στο ποτήρι, με μπριζόλα σιρλόιν με πατάτες μαγειρεμένες στο Varoma και ένα Ιταλική σάλτσα ντομάτας ή κάποια άλλη σάλτσα για να το γαρνίρετε.
- ένα σούπα πατάτας και καρότου στο ποτήρι, με Σουβλάκια με πεσκανδρίτσα και βραστά μήλα στο Varoma για να εκμεταλλευτείτε τον γλυκό και αλμυρό ατμό.
- Ένα σετ σούπα λαχανικών, λευκό ρύζι και ψάρι στον ατμόΚατανέμοντας τα υλικά ανάμεσα στο καλάθι και το Varoma έτσι ώστε το καθένα να έχει το δικό του τέλειο σημείο.
- ένα σούπα κιμά κάτω και πάνω, πεσκανδρίτσα με γαρίδες και ψητές πατάτεςμε σάλτσα πορτοκάλι για να του δώσει μια διαφορετική πινελιά.
- Ένα μενού με βραστές φακές ή ρεβίθια, μπριζόλα κίρλοιν σε ρολό στο Varoma και μια βραστή σαλάτα για να το συνοδεύσετε.
Στο Thermorecetas θα βρείτε επίσης μια μεγάλη ποικιλία από διεθνείς επιλογές: από Ασιατικά ρολάκια dim sum ή γεμιστά λάχανα πάνω πουτίγκα καραμέλας, στον ατμό στήθη πάπιας ή καραϊβικά στιφάδο Εκμεταλλεύονται το Varoma για να αναδείξουν υφές και γεύσεις διαφορετικές από το παραδοσιακό μαγείρεμα σε φούρνο ή σχάρα.
Προσαρμόστε τις παραδοσιακές σας συνταγές στο Thermomix
Πιθανότατα έχετε κλασικά πιάτα που θέλετε να συνεχίσετε να φτιάχνετε, αλλά αξιοποιώντας την ευκολία και την ακρίβεια του ThermomixΗ προσαρμογή τους δεν είναι περίπλοκη αν ακολουθήσετε ορισμένα κριτήρια.
Πρώτον, Εντοπίστε τις βασικές ενέργειες μέσα στην αρχική σας συνταγή: ψιλοκόψιμο σκόρδου και κρεμμυδιού, σοτάρισμα, σιγοβράσιμο, ζύμωμα, ανάμειξη, χτύπημα, κ.λπ. Κάθε μία από αυτές τις ενέργειες έχει το αντίστοιχό της στο Thermomix με έναν συγκεκριμένο συνδυασμό χρόνου, ταχύτητας και θερμοκρασίας.
Τότε, να είστε ξεκάθαροι ότι Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε την ακριβή σειρά της παραδοσιακής συνταγήςΓια παράδειγμα, μπορείτε να ψιλοκόψετε σκόρδο, κρεμμύδι και πιπεριά στο μπολ πριν το σοτάρετε, ακόμα κι αν η γραπτή συνταγή λέει να το κάνετε αργότερα. Το σημαντικό είναι να τηρείτε τους συνολικούς χρόνους μαγειρέματος και τη λογική σειρά των βημάτων μαγειρέματος.
Όταν δεν είστε σίγουροι για τους χρόνους κοπής ή άλεσης, ξεκινήστε πάντα με λίγα δευτερόλεπτα. Μπορείτε πάντα να επαναλάβετε τη διαδικασία, αλλά δεν μπορείτε να αναιρέσετε την υπερβολική τριβή.Προσπαθήστε να σκεφτείτε κάθε βήμα της συνταγής σας ως μία από τις βασικές λειτουργίες του Thermomix: άλεση, ψιλοκόψιμο, ανάμειξη, χτύπημα, μαγείρεμα, ζύμωμα, βράσιμο στον ατμό κ.λπ.
Και ένα βασικό σημείο: Το Thermomix δεν αντικαθιστά όλες τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος, αλλά τις απλοποιεί σε μεγάλο βαθμό.Μπορείτε να συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε τον φούρνο, το τηγάνι ή τη σχάρα και να τα συνδυάσετε με το ρομπότ για να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα (για παράδειγμα, φτιάξτε τη ζύμη στο Thermomix και στη συνέχεια ψήστε το ψωμί ή ετοιμάστε μια σάλτσα στο μπολ και ολοκληρώστε το κρέας στην πλάκα).
Με όλα όσα έχετε δει, είναι σαφές ότι το Thermomix δεν είναι απλώς μια συσκευή που «φτιάχνει συνταγές», αλλά ένα εργαλείο που σας διδάσκει τεχνικές, οργανώνει την κουζίνα σας και σας επιτρέπει να τρώτε καλύτερα με λιγότερη προσπάθεια, ελέγχοντας λειτουργίες όπως ο έλεγχος θερμοκρασίας, οι ταχύτητες, η αντίστροφη λειτουργία, το χτυπητήρι πεταλούδας, το Varoma και ο σχεδιασμός μενού. Το στυλ μαγειρικής σας αλλάζει εντελώς: εξοικονομείτε χρήματα, κερδίζετε χρόνο, τρώτε πιο υγιεινά και σχεδόν χωρίς να το καταλαβαίνετε, γίνεστε κάποιος που μαγειρεύει με αυτοπεποίθηση, ακόμη και με απόλαυση..
